看起来您已经找到了一份详细的福鼎肉片的自制菜谱，而且这份菜谱经过了一些改进和调整，以适应家庭制作的需求。这个菜谱的特点在于它使用了里脊肉，并且增加了葱水和地瓜粉的比例，使得肉片更加鲜嫩、爽滑且富有弹性。此外，碗中的调料也经过精心搭配，旨在提升整体的风味体验。
如果您打算按照这个菜谱来制作福鼎肉片，我建议您可以注意以下几点：
1. 肉的选择：里脊肉是一个很好的选择，因为它质地细嫩，脂肪含量低，适合制作肉片。确保肉质新鲜，这样制作出来的肉片才会更加美味。
2. 葱水的制作：葱水可以增加肉片的香气，夏季可以加入冰水以保持低温，有助于肉质的保持和口感的提升。
3. 揉搓的时间：在加入盐、白糖、十三香和小苏打后，需要充分揉搓肉块，使其充分吸收调料的味道。同时，在加入葱水和地瓜粉时，也要确保每次加入后都充分揉搓至粘稠，这样才能保证肉片的口感和质地。
4. 地瓜粉的作用：地瓜粉是福鼎肉片的关键成分之一，它能够使肉片变得更加Q弹。如果找不到地瓜粉，可以用玉米淀粉代替，但可能会稍微影响口感。
5. 碗中调料的搭配：调料可以根据个人口味进行调整。如果您喜欢更咸一些的口味，可以适当增加盐的用量；如果喜欢辣味，可以在碗中加入辣椒。
6. 冷冻保存：制作好的福鼎肉片可以冷冻保存，这样在需要的时候随时可以取出食用，非常方便。
希望这些提示对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我！
