四季变换，应季而食，这八个大字在开春时节最能体现。尤其是在过去，这个时节本是青黄不接的时候，人们便会到田野里去寻找能够饱腹的春菜。其既是人们赖以度日的口粮，也是人们感受春天的重要途径。
当然时至今日，我们的生活已经发生了翻天覆地的变化，无论冬日还是开春，都有着吃不尽的新鲜蔬菜，但是春日田野里的那些美味依然令人牵挂，这是人们不忘过去的体现，更是对舌尖记忆的回味。
提到春菜，你最先想到的是什么呢？或许是荠菜，或许是香椿，亦或许是马兰头……不过我相信，很多人念念不忘的一定是金花菜，也有地区称之为“苜蓿”。
俗话说“春天的叶菜金不换”，在老辈人的眼里，金花菜不仅让人品味了春天，也帮助人们适应气候的变化，是不可或缺的天然良药。现代研究发现，其蕴含着大量的蛋白质，维C，维B，维k，粗纤维，多酚类化合物，黄酮类化合物等，有助于止咳润肺，清热解毒，保护肝脏，提升抵抗力等。春天正是保养身体的重要时机，可以经常吃一些，对身体很有益。
值得一提的是，金花菜是张骞出使西域带回来的系列食物之一，距今已经拥有不少于两千年的食用史了。不过在最初，其主要是作为马的口粮而被广泛种植，后来偶然的机会才被人们尝到，从此便登上了人们春日的餐桌。而作为老祖宗的严选，其不辜负每个人的期许，在民间广受喜爱，更是春日菜场里深受追捧的美味。如今又逢春来到，遇到金花菜别错过了，带回家，去品味这穿越了千载的味道。下面就来跟大家分享它的两种做法，包做馄饨鲜香无比，做成汤羹滋润清爽，你也试试吧。
【金花菜鲜肉馄饨】
1、首先准备一些新鲜的猪肉，瘦中要带上两三分的肥肉，混合在一起搅碎，成为细小的颗粒状。先放姜蓉，生抽，白胡椒，盐，反复搅拌一会儿，令其入味。接着加一把香葱，另外烧些热油淋到里边，继续搅拌，用油将其封住，保持鲜嫩。
2、作为春菜，其具有极强的缩水性，所以要多备一些，一一摘过之后，浸泡于宽水中，其中加盐和小苏打混合，十分钟以后，再换清水，直到洗净为止。
3、在锅里多加些水烧开，其中淋入些许的油，金花菜倒里边，并用筷子立即去搅拌，很快其质地塌生，颜色加深，立即夹出来，浸没在清水里边降温。
4、待晾到不烫手的时候，将其中的水分攥掉，置于案板上剁碎。
5、将其撒到肉馅中，淋一点芝麻香油，然后同鲜肉拌匀，混合到一起，味道调整好即可。
6、馅料处理好之后，我们取出面皮，一一包好，或是元宝形状，或是小金鱼形状，自己顺手的方式包好即可。当天吃不完的还可以放进冰箱冷冻起来，想吃的时候再煮，非常方便。煮熟之后可以在汤汁中加点香菜，紫菜，海米，榨菜，再调点生抽，醋，香油，比外边买的还地道好吃。
【上汤金花菜】
1、准备一小筐金花菜，先一一摘一遍，保留鲜嫩的部分。另外准备一点干虾，洗净后加温水泡软。另外皮蛋，咸蛋，大蒜也需要准备好。
2、金花菜先用盐水浸泡，再换清水洗两三遍，继而沥水待用。
3、几样配料都一一处理好，装到一起，这是上汤菜肴的必备。
4、起锅放油，烧热之后把配料倒进去，反复炒制，直到香味都飘出来，在其中加入热水煮五分钟，各种食材的鲜味都释放出来。
5、将主角下锅以后，继续搅拌几圈，熟透之后加一把枸杞即可，无需任何的调味料，汤汁鲜美极了。
