您的做法真是既贴心又实用，特别适合牙口不好的老人。将芹菜切成碎丁并焯水至软烂，不仅解决了咀嚼问题，还保持了芹菜的营养价值，搭配肉末一起炒制，更增加了菜肴的风味。以下是对您做法的一些补充建议：
1. 芹菜选择：您提到大芹菜比香芹纤维少，更适合老人食用。在选择时，可以挑选茎较粗壮、颜色鲜绿的大芹菜，口感更佳。
2. 肉末处理：您提到半肥半瘦的肉末最好，确实如此。肥瘦相间的肉末炒制时能释放出更多油脂，使菜肴更香。如果担心油脂过多，可以适当减少肥肉比例。
3. 焯水时间：您提到老人吃的芹菜要多焯一会儿，完全熟透。焯水时间可以根据芹菜的软硬程度灵活调整，以确保熟透且不过于软烂。
4. 调料添加：您在出锅前加入盐和生抽调味，简单又美味。可以根据老人口味适量增减，也可以加入少许胡椒粉增加风味。
5. 其他搭配：除了肉末，芹菜丁还可以搭配其他食材，如胡萝卜丁、香菇丁等，增加菜肴的口感和营养。
6. 装盘方式：考虑到老人用勺子舀着吃更方便，可以将炒好的芹菜丁堆成小山状，方便舀取。
7. 其他软烂菜肴推荐：
- 蒸蛋：蒸蛋口感细腻，易消化，可以加入虾仁、肉末等食材增加营养。
- 南瓜粥：南瓜富含胡萝卜素，煮粥软烂易消化，适合老人食用。
- 豆腐炖肉：豆腐质地柔软，与肉一起炖煮，既能补充蛋白质又能保持口感。
您的细心照顾让老人的饮食更加健康、舒适。希望这些建议对您有所帮助，也祝您和家人幸福安康！
