[巧手DIY]雪菜春笋烩鱼头 [12P] [复制链接]

↓↓咸鲜嫩滑↓↓
曾经有人问我，你做个汤从挖笋开始，那做条鱼还不得从钓鱼开始？
是啊，我一直觉得在美食里，冲动比懂事更可贵。比如藏冬过后，我的胃腹便冒出了对山野时蔬的渴求，一道破泥而出的春笋便最最最合适不过了！它是这个短暂季节里最易得也最易错过的主儿，再久些可就赶不上吃了，必须马不停蹄地落盘为菜，我称之为“行动派的浪漫”。
于是我真的从钓鱼与挖笋开始，完成了这道雪菜春笋烩鱼头。
春笋嫩得恰当，雪菜透着咸鲜，鱼肉滋滋渗出油脂，在一通云里雾里互相浸润~嘭，蒸汽扑面，春笋和鱼头的灵魂碰撞了，荤素在浓郁的汤汁里完美合体，软的，硬的，脆的，嫩的，你中有我我中有你。量的配搭也透着小心思，不多不少比例正好，但足以让人吃的心生欢喜却意犹未尽。
轻沾汤汁，泛起一阵热量，涌满全身，这时候得赶紧用吸饱鲜味的笋肉来些口腹的刺激，马不停蹄得赶上春的进度，战斗开始了！吃完的酣畅感，绝不亚于跳起来去够到一颗悬挂的钻石，得劲得很哟~
所以呀，这美食人生里，若缺了一点点“必须”，和一点点“我偏要”，就少了那么点儿意思。
鱼头洗净，对半切开，两边各划几刀，方便入味。
加入葱段、姜片、2大勺料酒、盐，腌上15分钟
放入平底锅用油略煎到表面微微焦黄
在另外一个锅里倒油烧热，先把姜片炒出香味，再加入雪菜、笋丝，炒出香味。
把煎好的鱼头放进来，倒入开水和鱼头齐平
再倒入1大勺料酒、一点点糖和适量的盐
大火烧开，然后转小火煮上10分钟就能吃啦。
你还会用笋做什么好吃的菜呢

春笋作为一种时令食材，不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，适合搭配多种食材制作各种美味的菜肴。以下是一些以春笋为主料的菜品推荐：

1. 春笋炒肉片：
   - 将春笋切片，与猪肉片一起快炒，加入生抽、盐等调料，简单快捷，味道鲜美。

2. 春笋烧鸡块：
   - 将春笋与鸡肉块一起烧制，加入适当的酱油、料酒和香料，肉质鲜嫩，笋香浓郁。

3. 春笋腊肉：
   - 春笋与腊肉的搭配，腊肉的咸香与春笋的清香相得益彰，是经典的家常菜。

4. 油焖春笋：
   - 春笋切块，用油和酱油进行焖煮，色泽红亮，口感鲜嫩。

5. 春笋炒蛋：
   - 将春笋切丁与鸡蛋一起炒制，简单易做，营养丰富。

6. 春笋排骨汤：
   - 春笋与排骨一同炖煮，汤鲜味美，春笋的清香能中和排骨的油腻。

7. 凉拌春笋：
   - 春笋焯水后切片或条，用蒜末、辣椒油、醋等调料拌食，清爽可口。

8. 春笋香菇烧豆腐：
   - 将春笋、香菇与豆腐一起烧制，味道鲜美，营养丰富。

9. 春笋炒虾仁：
   - 春笋切片与虾仁一起炒制，清淡鲜美，色彩搭配也很好看。

10. 春笋红烧肉：
    - 春笋与五花肉一同红烧，肉质酥烂，春笋吸收了肉汁更加美味。

这些菜肴都充分利用了春笋的鲜嫩口感和独特香气，可以根据不同口味和喜好进行调整。春笋作为一种季节性很强的食材，确实值得在适当的季节里好好享受它的美味。

一、食材准备
主料
鱼头：选用合适的鱼头，如鲢鱼头，将鱼头洗净，对半切开，两边可各划几刀，方便入味。
雪菜（雪里蕻）：110克左右，洗净切碎备用。
春笋：适量，去壳切成笋丝或者笋片。要注意选择新鲜的春笋，比如临安天目山九狮村的春笋就很鲜嫩，去皮可直接生吃，入口无渣，竹香清新。春笋是季节性食材，要趁着新鲜食用，否则变老就影响口感了。
辅料
姜：适量，洗净切成片，用于爆香提味。
料酒：适量，用于去腥提香。
糖和盐：少许，用于提味。
二、制作步骤
处理食材
鱼头洗净后按照上述方法处理好。雪菜洗净切碎，春笋处理干净切好备用，姜切片。
炒制配料
在锅中倒油烧热，先放入姜片炒出香味，接着加入雪菜、笋丝（片），继续炒出香味。
烩煮鱼头
将炒好的雪菜和春笋放入装有鱼头的锅中，倒入适量的开水，要淹没食材。然后加入适量料酒、少许糖和盐进行提味，盖上锅盖，先用大火烧开，之后转小火焖煮10分钟左右即可盛碗。
三、菜品特色
这道菜融合了雪菜的咸鲜、春笋的鲜嫩以及鱼头的肉香。鱼肉在雪菜和春笋的搭配下更加鲜嫩润口，汤汁因为有了雪菜和春笋的加入也更加味美，整体鲜香可口，很适合下饭