春天到了，万物复苏，市场上各种应季的新鲜蔬菜和水果开始纷纷上市。在这众多的美味时蔬中，有一种菜以它独特的口感和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱，成为很多朋友家里餐桌上的抢手菜，它就是鲜嫩正当季的“木耳菜”。
木耳菜叶大如耳，因而得名“木耳菜”，又名落葵、豆腐菜、西洋菜、胭脂菜、滑腹菜，被誉为“百菜之王”。它的叶片肥厚，在其长大成五六片叶子的时候就可以采摘下来食用，而且是越采长得越旺盛，一根藤可以养一家人。木耳菜在古代就颇受人们的欢迎，它的口感爽滑脆嫩，富含多种维生素和营养元素，春天适量常吃对我们身体好处多多，下面我就分享几个木耳菜简单好吃的做法：
【木耳菜拌鸡蛋】：
1.取鲜嫩一些的木耳菜叶子清洗干净，然后放到淡盐水中浸泡片刻，去除农药残留和虫卵。
2.起锅烧水，水开后少加一点食盐和食用油，接着将木耳菜放入焯烫一下，大约30秒后，捞出木耳菜快速放到凉开水中过凉，然后沥干水分后，切成小段放入盘里备用。
3.再准备三四个鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，煮8分钟后关火，捞出煮熟的鸡蛋用凉水冲一下，以便更好剥皮，剥掉鸡蛋皮后放到碗里，用勺子按压成鸡蛋碎。
4.然后准备适量的大蒜放入蒜臼子中，再少加一点盐，将其捣成蒜泥后盛出，将蒜泥倒入鸡蛋碎中，把之前切好的木耳菜也放入，再加入适量的生抽、少许香油和米醋，搅拌均匀，让鸡蛋和木耳菜的味道充分融合，好吃的木耳菜拌鸡蛋就做好了，开胃又爽口！
【木耳菜鸡蛋汤】：
1.准备适量新鲜的木耳菜洗净，控水备用；再取2个鸡蛋打入碗内，加入少许食盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅加油，油热后放入蒜末，炒香后再加入适量的清水，大火烧开。
3.水开后放入木耳菜，煮至木耳菜变软后，再将搅散的蛋液淋入，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后，再加入适量的食盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀后即可出锅，清香可口的木耳菜鸡蛋汤就做好了。
【凉拌木耳菜】：
1.木耳菜洗净控水备用，锅内加水，烧开后加入一点盐、滴入几滴食用油，然后下入木耳菜焯水，大约焯水30~40秒后，捞出木耳菜放入凉开水中过凉。
接着准备一把黑木耳用温水泡软，再下入锅中焯烫片刻，大约一分钟后捞出过凉，控干水分后，切成小块备用。
准备一把粉丝放入碗中，加入没过粉丝的热水，将粉丝泡软备用。
2.热锅凉油，放入一把花生米炒熟，炒至花生米表皮裂开，发出“噼里啪啦”的响声时关火，再利用锅的余温将花生米炒香炒熟，然后盛出晾凉备用。
3.再来调个凉拌汁：大蒜适量剁细后放入碗中，然后加入适量的盐、白糖、米醋、蚝油、生抽、辣椒油，搅拌均匀后备用。
4.用勺子挖出一大勺的芝麻酱放到碗里，然后加入适量的清水和香油、再少加一点点食盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，搅拌至芝麻变至细腻即可。
5.然后把木耳菜改刀切一下，泡软的粉丝也切一下，一起放入碗中，晾透的花生米也倒入，接着倒入芝麻汁和凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀后装盘即可，好吃的凉拌木耳菜就做好，鲜香开胃，好吃极了！
春天，这菜使劲吃，一强骨骼，二眼睛明亮，三强免疫，鲜嫩营养！春天，在这生机勃勃的季节里，建议大家多吃一些木耳菜，为身体补足营养，增强免疫力，让我们身体充满活力，健康快乐每一天！
