“一年之计在于春”，2月正是初春时节，当春风拂过大地，沉睡了一个冬天的土地开始渐渐苏醒，各种绿色植物开始发出嫩芽；鲜嫩的野菜也纷纷探出了头，在菜畦间、田地头、小路旁，小河边星星点点地散布着，在阳光的照射下散发着勃勃生机，而荠菜便是其中的一种。
荠菜是春天最受人们欢迎的野菜之一，有着“春天第一鲜”的美称，是春天大自然给人们的美味馈赠，它不仅鲜美好吃，而且还唤醒了人们对春天的热爱，遇到了千万可别手软。
荠菜味道鲜美，营养价值非常高，它富含胡萝卜素、多种维生素以及钙、铁等多种矿物质，对增强免疫、保护视力、维持骨骼健康十分有益；其中所含的大量粗纤维，可以帮助促进肠道蠕动，有利于清肠利油、促进新陈代谢；另外，荠菜还有利水消肿、养肝明目等功效，对我们的身体好处特别多，大人孩子都适合吃。
荠菜的吃法也是多种多样，可以做汤、可以蒸渣、可以炒鸡蛋，不过我最爱的还是用它调馅包饺子，鲜嫩多汁，一口一个吃不停，太香了！
1.取适量的面粉放入盆中，用温水调面，水要分少量多次倒入，先用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半个小时左右。
2.再准备一块肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，肉馅不要剁的太细，太碎了不好吃，剁成这样的颗粒状口感更好。
剁好的肉馅放入盆中，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、少许老抽、香油，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀后放一边腌制20分钟左右。
调馅时加入一个鸡蛋，可以使馅料滑嫩多汁，更加好吃。
3.新鲜的荠菜适量，摘洗干净后用清水多冲洗几遍，洗至水变清即可。荠菜的根如果不是特别老，不要丢掉，荠菜根的味道更加香浓。然后烧一锅开水，水开后少加一点盐和食用油，然后放入荠菜焯烫片刻，大约1分钟后捞出荠菜过凉水，再沥干水分后切碎剁细备用。
荠菜包饺子需要先焯水，一是可以去除荠菜所含的草酸；二是去除虫卵，三是可以减轻荠菜的青涩味。
4.然后把剁细的荠菜放到腌制入味的肉馅中，先加入葱姜末，再倒入适量的熟油，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
5.醒好的揪成大小均匀的小面剂子，擀薄后开始包饺子：把饺子皮放到手心里，再把调好的馅料放到饺子皮中间，对折饺子皮，再捏紧边缘即可，尽量多打入一些馅料，饺子就要皮薄馅大才好吃！
6.提前烧一锅开水，水开后加入一勺盐，可以使饺子皮更筋道，然后下入包好的饺子，用锅铲沿着锅底轻轻推动几圈，防止饺子沉底粘锅。
待水再次沸腾时添入半碗清水，全程烧三个开，添两次水，煮至饺子全都浮起来，变得胖胖的，很饱满时饺子就熟了，控水捞出装盘即可。
荠菜饺子就做好了，香气四溢，咬上一口，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，荠菜的清香和肉馅的醇厚完美融合，让人吃上一个就停不下嘴，回味无穷~
荠菜是春天大自然给我们的恩赐，它是春天餐桌上的一抹独特的鲜香，2月正当季，鲜嫩又营养，遇到了可别错过了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
