【酱焖白鱼】所需材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个。
做法步骤：
1. 把白鱼刮鳞去鳃，去除内脏，洗净，沥净水分。
2. 把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段。如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。
4. 锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。
5. 下入黄豆酱，小火炒出酱香味。
6. 下入白鱼，淋入热水，水量和鱼持平就可以了。淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。
7. 到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以。一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。
小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。
