以下是一些家常开胃素菜的做法：
西红柿炒土豆
食材准备：土豆、西红柿、葱、盐、鸡精、酱油、油。
做法步骤：
土豆洗净去皮切片，西红柿洗净去皮切小块。
炒锅放油，烧热后下入葱花炝锅。
下入土豆片翻炒，到土豆八九分熟的时候加入少量酱油炒均匀。
下入西红柿块翻炒，出锅前加盐和鸡精翻炒均匀。
香芹炒粉丝
食材准备：香芹、细粉条、葱花、干辣椒、花椒。
做法步骤：
香芹洗净切段，开水焯粉条5分钟，直到粉条变软，关火，让粉条泡三分钟，然后沥干水分备用。
锅加油，烧热，下干辣椒、葱花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中间拨开，下粉条。
老抽浇在粉条上，上色即可，翻炒粉条20秒，和芹菜一起翻炒，加入盐和鸡精。
青椒炒香菇
食材准备：鲜香菇、青椒、郫县豆瓣、盐。
做法步骤：
香菇和青椒切条。
油热后，放一小勺豆瓣炒香，放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水，最后放盐，炒匀即可。
黄瓜虾仁
食材准备：虾仁、黄瓜、蛋清、盐、白砂糖、白酒、食用油。
做法步骤：
黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里，加入适量盐，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分钟。
锅内加入食用油烧热，待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水，待虾仁炒熟就可以出锅了。
素炒小油菜
食材准备：小油菜、花椒、辣椒、葱、油、盐、味极鲜酱油。
做法步骤：
小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水，时间易短不易长，焯水后立刻过两遍凉水，直至凉透。
锅内加油，下花椒，出味后捞出，下葱花辣椒，加味极鲜翻炒两下，然后放入青菜，盐大火快速翻炒几下出锅。
木耳炒鸡蛋
食材准备：木耳、鸡蛋、胡萝卜片、盐、葱姜末、鸡精、香油。
做法步骤：
锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来，锅里再放少量的油，放入葱姜末，胡萝卜片煸炒出香味。
倒入木耳煸炒，感觉木耳不那么挺了，放入鸡蛋拌均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅。
腐乳空心菜
食材准备：空心菜、蒜、红方腐乳。
做法步骤：
空心菜摘去老叶，洗净切段，蒜拍碎，红方腐乳加少量清水和腐乳汁，捣成腐乳泥。
热油锅爆香蒜泥，入空心菜翻炒，菜梗变软后倒入腐乳汁，拌炒均匀。
韭菜煎蛋
食材准备：韭菜、蛋、油、盐。
做法步骤：
韭菜洗净切成小段，加入鸡蛋、盐搅拌均匀。
入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎，两面都金黄了，可出锅切成块即可。
蒜蓉西兰花
食材准备：西兰花、大蒜、盐、橄榄油。
做法步骤：
西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄。
炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
蚝油生菜
食材准备：生菜、蚝油、蒜、红椒。
做法步骤：
蒜切末，红椒切圈，生菜洗净控干撕成大片，锅中水烧开后，放入生菜烫一下，直至生菜变软捞出。
将烫好的生菜控干摆盘，锅内放油煸香蒜末，加入蚝油和芡水熬制黏稠，烧热后，浇在生菜上。
