[美食文化]探寻闽北山水间特色美食 [3P] [复制链接]

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岚谷熏鹅的制作过程
选鹅
鹅的选择有讲究，不宜太肥也不宜太瘦，重量大约在2 - 3斤为佳，并且必须是无疾病的鹅，这关系到食用者的身体健康5。
煮鹅
将选好的鹅宰杀、除毛、洗净后，整只鹅放进锅里用清水煮20 - 30分钟，煮至七八分熟，此时鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉，然后将鹅取出锅，把鹅肉上的水分沥干35。
涂抹调味料
将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒、盐等调味料。也有做法是将辣椒粉和盐、味精混合炒制后再涂抹到鹅身上，具体比例可根据个人口味调整。还有的做法会调制辣椒粉，加入盐巴、味精、少许蒜泥翻炒后用于涂抹鹅肉34。
熏制
把涂抹好调味料的鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶等，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。另外一种熏制方法是，锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放在锅内架子上，盖上锅盖加热，大火熏制3到5分钟出锅。还有做法是用托盘衬托涂抹后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢135。
后续调味（可选）
对于口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足35。
岚谷熏鹅的特点
营养价值方面
岚谷熏鹅的营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低15。
风味方面
经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，食之香辣醇厚，回味悠长45。
食用注意事项
岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群，但身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。
有皮肤病（温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者）、痼疾者、高血压病等人群忌食。
与鹅肉相克的食物有柿子、鸭梨、鸡蛋。
食岚谷熏鹅时，若受不了辣味，可食用酸奶解辣

闽北的美食文化丰富多彩，每一处都有其专属的特色美食。以下是闽北几个地方的特色美食介绍：

武夷山

北斗文公菜
- 这道菜由儒学大家朱熹所创，专为古代赶考学子准备。
- 用猪肉和木薯粉叠成塔形，顶端点缀着红枣或香菇。
- 光是看着，便能感受到古人对学子“枣”日高升的美好期许。
- 第一口送入嘴里，猪肉的醇厚与木薯粉的软糯完美融合，丰富的层次在舌尖上绽放。

岚谷熏鹅
- 经过熏制，再加上食盐、桂叶、糯米等多种佐料的巧妙搭配。
- 咬上一口，肉质紧实有嚼劲，那独特的香味在舌尖上跳跃。
- 2022年1月，岚谷熏鹅制作工艺被列入第七批福建省非物质文化遗产代表性项目名录。

邵武

包糍
- 作为地方名小吃与节俗食品，制作步骤繁杂，工艺精湛。
- 制作技艺被列入南平市第三批市级非物质文化遗产代表作名录。
- 端上桌的包糍色如碧玉，轻轻咬开，米浆的清香与内馅的鲜美瞬间在口中散开。
- 米浆里添加的鼠麴草不仅让它成为一道美味，更赋予了它化痰止咳、祛风湿等药用价值。

和平豆腐
- 是邵武年夜饭餐桌上的“常客”。
- 因其“豆腐”与“头富”谐音，饱含着人们对新年富贵的期盼。
- 独特的制作工艺，让豆腐豆香四溢。

顺昌县仁寿镇

灌蛋
- 晶莹剔透、圆润饱满的灌蛋端上桌，光是看着就令人垂涎欲滴。
- 轻轻咬开，蛋香与内馅的香味完美融合，口感丰富。
- 象征着团圆美满、财源广进，是顺昌年夜饭必不可少的佳肴。
- 已被列入南平市非物质文化遗产代表性项目名录。

松溪

松溪小角
- 诱人的米黄色表皮，一口咬下，毛芋的软糯、豆腐的嫩滑和精肉的鲜香瞬间在口中交融。
- 以精肉、豆腐、毛芋为原料，用猪小肠包裹后经独特烹饪手法制成。
- 已被列入南平市非物质文化遗产代表性项目名录。
- 无论是节日还是宴请，都能看到它的身影，承载着松溪人的美好情感。

光泽

酒子肉
- 选用传统土法喂养土猪制作的酒子肉，炖得极其软烂。
- 筷子轻轻一夹，猪皮和瘦肉轻松分离，瘦肉吸满了肉汁。
- 蘸上辣椒酱放入口中，那浓郁的香味瞬间在口腔中绽放。

糍粑
- 分为菜糍粑和糖糍粑，甜糍有芝麻、豆粉的香甜，口感香 Q。
- 菜糍与肉丝、豆芽等食材拌炒，口感丰富多样。
- 过年时，一家人围坐在一起打糍粑，温馨又幸福。

炸浪片
- 金黄剔透、略咸微辣，一口咬下，酥脆的口感和诱人的香气让人陶醉。
- 在外工作的光泽人返乡过年，这浪片可是必尝美食，一句“没有浪片，怎么叫回乡过年”。

这些美食不仅美味，更是文化传承的象征，承载着人们对家乡的思念和对美好生活的期盼。