买排骨时，选择“肉多”的还是“肉少”的，其实并没有绝对的标准，主要取决于个人的口味和烹饪方式。以下是一些需要考虑的因素：
1. 口感：排骨上的肉如果很少，吃起来会比较香，肥而不腻且口感嫩滑。而如果排骨上的肉很多，吃起来可能会比较柴。猪脊骨上的肉就很多，吃起来却没有排骨香，而且口感还肥腻。所以排骨并不是肉越多越好吃。
2. 价格：排骨的价格通常比五花肉高，如果排骨上的肉多了，五花肉的瘦肉就少了，剩下的肥肉就多了，口感会变得油腻，可能会影响销售。因此，为了给五花肉留点肉，排骨上的肉就不能太多。
3. 种类：排骨分为普通和精品，精品排骨比较长，上面的肉比较多，适合多种做法。而普通排骨比较短，上面连着一大块脊骨或外脊肉，肉就比较少，价格也相对便宜些。一般挑选排骨时，肉量适中即可。
4. 新鲜度：无论肉多肉少，新鲜度都是需要关注的重点。新鲜的排骨颜色鲜红或粉红，表面油光光的，有光泽。脂肪洁白，无异味，表面不发粘。如果排骨颜色暗淡，无光泽，有异味或发粘，说明不新鲜，不宜购买。
5. 剁排骨的猫腻：在剁排骨时，肉贩子可能会偷偷藏起来几块，或者掺杂一些不新鲜的肉。为了避免这种情况，可以在挑好排骨后，让肉贩子剁，全程盯着防止动手脚，然后再称重。
综上所述，买排骨时，并不是肉越多越好，而是要根据个人口味和烹饪方式选择肉量适中的排骨，并且注意排骨的新鲜度。
