[巧手DIY]【羊肉汤烩饺子】[13P] [复制链接]

天气寒冷，因此吃一些高热量的食物是首选，而羊肉便是冬季的最佳食材，它不光补充热量，而且是温性的不易上火。在很多地方冬天有喝羊肉汤的习俗，吃了羊肉，整个冬天都不再怕冷了。
而在北方大部分地区冬天一定要吃饺子。民间认为，饺子和“交子”同音，而在古人的观念中，季节变换是重要的时间节点，冬季之时，吃上一碗热腾腾的饺子格外重要。冬天吃饺子的习俗也是这样说的，嘻嘻，这正好证明北方人是多么的爱饺子。
不管怎么一说，俺呀要喝羊肉汤，还要吃饺子，于是提早就煮了清汤羊肉，又包了好多的饺子，冬季之日吃得暧暧的，耳朵冻不掉，整个冬天也不再怕冷了。
下面看看我是怎么做的吧。
【羊肉汤烩饺子】
材料：冻饺子、羊肉汤、大白菜、木耳、黄花菜
制作：
1.木耳和黄花菜提前泡发，黄花菜要摘去根部，并且要从小中间撕开，这样更容易进味，口感更好，不要偷懒。
2.大白菜的菜帮和叶子要分开切好，这样煮的时候先煮帮子，再煮叶子，得到最佳的口感；还要切点大葱备好。
3.我又准备了一些腌红椒，是自己腌的，和蒜苗自己水培的。
4.锅烧热倒少许的油，油烧热，先下大葱爆香，再放入白菜帮子，炒变色，舀上几勺子羊肉汤，还有羊肉。
5.然后把处理好的木耳和金针菜下锅，盖上锅盖，大火煮开，转中火再煮个5分钟左右。
6.最后下白菜叶，再次煮开后，白菜羊肉汤就煮好了。
7.另起一个煮锅，将水烧开下饺子。
速冻水饺，不需要解冻，直接下入微开的锅中。下饺子前锅里加点盐，有效防止饺子破皮。
盖上锅盖，先用大火煮，这样外皮的面粉就会迅速凝结，不易糊锅；水再次煮开，点一次水，保持中火煮。
等到再次煮开，再点一次水，开锅煮，用中火煮，火太大，里面还是冰的或凉的，外边可能已经煮烂了。
煮冻饺子中间要点上两次水，这样做馅料熟了，皮也不会一直煮而破了，饺子漂浮上来了就煮好啦。
8.取一个大碗或者是一个小砂锅，舀上一些羊肉白菜汤，再来几个饺子，一些羊肉，我煮的羊肉是大块的，可以把它撕成丝，或者是切成片都可以哦。
放上一些腌红椒，撒些小蒜苗就可以开吃了。
划重点：
1． 大白菜一定要帮子和叶子分开煮。
2． 黄花菜要撕开，更加入味。
3． 冻饺子直接下锅煮，不要解冻。

　　以下是几种羊肉汤烩饺子的做法：

　　羊肉汤烩饺子

　　材料：冻饺子、羊肉汤、大白菜、木耳、黄花菜、大葱、腌红椒、蒜苗

　　做法：

　　木耳和黄花菜提前泡发，黄花菜摘去根部并撕开；大白菜的菜帮和叶子分开切好，大葱备好。

　　锅烧热倒少许油，油热后下大葱爆香，放入白菜帮子炒变色，舀入羊肉汤和羊肉，再放入处理好的木耳和金针菜，大火煮开后转中火煮5分钟左右。

　　下白菜叶再次煮开，另起锅烧开水，水中加盐后放入冻饺子，大火煮至外皮凝结，水开后点两次水，中火煮至饺子漂浮即可。

　　将煮好的饺子放入碗中，舀入羊肉白菜汤，放上腌红椒和蒜苗即可。

　　酸汤羊肉饺子

　　材料：羊腿肉、葱、姜、韭菜、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、黑芝麻、醋

　　做法：

　　羊肉剁馅，葱和姜切末，肉馅和葱姜拌匀后静置30分钟，韭菜沥干水切碎放入肉馅中顺时针搅拌。

　　擀好饺皮后包成饺子，小葱姜蒜辣椒切末，放辣椒粉、花椒粉、盐、味精、黑芝麻和一勺醋，热油泼一下制成调料。

　　水烧开煮饺子，煮熟后捞出，加入调料和饺子汤即可。

　　粉汤饺子

　　材料：羊肉、饺子、凉粉、木耳、黄花、食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精

　　做法：

　　将羊肉和特制调料制成饺子，凉粉切成条，木耳、黄花泡发好。

　　锅中烧开水，放入饺子煮熟捞出，再放入凉粉、木耳、黄花等配料煮熟。

　　临出锅时调入食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等即可。

羊肉汤烩饺子的做法
准备食材与前期处理
冻饺子：从冰箱取出冻饺子，放置在常温下解冻一会儿，也可直接使用。
羊肉汤：如果是自制的羊肉汤，可以将其加热至沸腾，如果是购买的成品羊肉汤，可倒入锅中加热。
大白菜：将大白菜洗净，切成适当的块状或者片状。大白菜帮和叶可以分开切，白菜帮切得薄一点以便更好地烩煮。
木耳：把木耳泡发，泡发后去除根部杂质，撕成小朵备用。如果是新鲜木耳，洗净后直接撕成小朵即可。
黄花菜：将黄花菜泡发，洗净，去除硬梗部分。
烩制过程
锅中倒入适量的羊肉汤，大火煮开。
先放入大白菜帮部分，煮一会儿，因为白菜帮相对较硬，需要多煮一会儿才能变软。
接着放入木耳和黄花菜，搅拌均匀，继续煮几分钟。
再放入解冻好的冻饺子，轻轻搅拌，防止饺子粘连或破皮。煮饺子的时间根据饺子的大小和种类而定，一般煮到饺子浮起后再煮几分钟。
最后放入大白菜叶部分，稍微煮一会儿，直到白菜叶变软。
调味与出锅
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味（如果羊肉汤本身已经有足够的味道，要谨慎加盐）。
搅拌均匀后，即可出锅享用美味的羊肉汤烩饺子了。