以下是几种酱烧鱼的常见做法：
酱烧鱼（传统版）
食材准备：鱼（如鲫鱼、草鱼等）、黄豆酱、姜片、大葱、生抽、料酒、小葱、油、盐。
做法步骤：
将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀。
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出。
倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下，将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出。
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒，再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒。
煸炒出香味后放入刚煎好的鱼，加入刚没过鱼的水和少许酱油、料酒。
大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面。
再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可。
酱烧鱼（通杀版）
食材准备：胖头鱼/大头鱼（其它鱼都行）、葱、姜、蒜瓣、大蒜、酱油、醋、胡椒粉、料酒、姜汁、水淀粉、盐、开水、现磨黑胡椒碎（胡椒粉也能替）、小香葱。
做法步骤：
先将葱切小段，大蒜斜切大一点的段，姜切末、蒜拍破切碎备用。鱼洗净切块，用料酒、姜汁、胡椒粉、盐、酱油提前研制15分钟左右。
腌制好的鱼沥干水份，用吸油纸吸一下鱼的水份。然后放入保鲜袋，再倒入适量的水淀粉，把保鲜袋封口，摇均匀让鱼肉沾满水淀粉。
热锅热油小火煎研制好了的鱼，至两面金黄，入生姜末爆香。
注入开水，酱油，几滴醋，盖上盖子慢炖煮3分钟左右，注意观察水份。
基本还剩一半水份的时候，入蒜瓣碎、大蒜段，轻轻搅拌一下汤汁，拌匀后入盐、几颗糖提鲜，汤汁浓稠后关火。
先把鱼捞起来摆盘，然后再淋上锅里剩余的汤汁，最后撒上现磨黑胡椒碎与小香葱。
酱烧鱼（家常版）
食材准备：鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、淀粉、油。
做法步骤：
鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。
葱、姜、蒜切末备用。
锅中倒油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
加入酱油、料酒、白糖和适量清水，烧开后放入煎好的鱼，小火焖煮10-15分钟，期间可将汤汁浇在鱼身上，使其更入味。
最后大火收汁，将鱼捞出装盘，淋上汤汁即可。
