米酵菌酸的定义和来源
米酵菌酸(Bongkrekic acid)是一种由椰毒假单胞菌(Pseudomonas cocovenenans)产生的剧毒物质。这种细菌通常存在于变质的发酵米面制品、变质的银耳和木耳等食物中。在适宜的温度和湿度条件下,椰毒假单胞菌可以大量繁殖并产生米酵菌酸。
米酵菌酸的毒性和危害
米酵菌酸是一种耐热性极强的毒素,即使经过高温煮沸和高压蒸煮也难以破坏其毒性。米酵菌酸中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重时可导致肝功能损害、黄疸、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、少尿、意识不清、休克等,病死率高达40%~100%。
如何预防米酵菌酸中毒
选择新鲜食材:购买新鲜的、在保质期内的食物,避免使用变质的食材。
正确处理食材:泡发干木耳、银耳前应检查其感官性状,发现受潮不应食用;不能食用隔天泡发加工的木耳、银耳及其制品。
避免食用酵米面制品:家庭自制谷类发酵食品时,应避免使用霉变的玉米等原料,谷类浸泡时需勤换水,制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮,避免污染。
控制食用量:食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状,变质的不能食用;泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜,泡发后应及时加工食用;不采食鲜银耳或鲜木耳,尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
及时就医:如果怀疑发生米酵菌酸中毒,应及时催吐,减少毒素摄入,并尽快就医。
米酵菌酸中毒的急救措施
催吐:立即用筷子或手指刺激咽喉部催吐,将刚吃进去的食物呕出。
口服活性炭:催吐后口服活性炭,以吸附毒素。
就医:尽快到医院治疗,告诉医生有进食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。有条件的医疗机构应及时对患者进行洗胃,同时注意保存洗胃液。将洗胃液、呕吐物、剩余食物及患者全血送至专业机构,定量检测米酵菌酸含量。明确诊断后,可结合临床症状对患者进行血液透析治疗,并根据病情轻重予以对症治疗。
米酵菌酸的检测方法
米酵菌酸的检测通常采用高效液相色谱法(HPLC)。具体步骤包括试样的提取、净化、浓缩及过滤,然后通过HPLC分析,外标法定量。在检测过程中,需要使用固相萃取柱和米酵菌酸标准品来制备标准溶液。