[巧手DIY]豆腐烧豆腐鱼  [11P] [复制链接]

我家人平时都很喜欢吃鱼，一般到了周末就会买鱼，可以炖汤也可以红烧。鱼的营养价值自然不用怀疑，俗话说吃鱼会变得更聪明。另外鱼肉的脂肪含量低，吃起来不会觉得油腻，也不用担心会长胖。所以多吃鱼比吃肉好。
鱼的种类也有很多，像南方的朋友一般都是吃淡水鱼，靠近海边的人吃海鱼比较多，不同种类的鱼口感也有区别。鱼刺少的人更加受欢迎，今天要推荐的时豆腐鱼，这种鱼的口感非常嫩，和豆腐一样，而且鱼刺也比较少。
豆腐鱼含有丰富的氨基酸，还含有维生素A，钙，磷等，是很滋补的食物。多吃鱼能预防骨质疏松，尤其是那种深海鱼，含有丰富的DHA，吃起来比豆腐还要嫩。豆腐鱼还可以和豆腐一起做，做出来的口感很不错。
【菜名】豆腐烧豆腐鱼
【配料】豆腐鱼，嫩豆腐，香葱，蚝油，生姜等
【制作步骤】
1、先将所有的食材都准备好，去菜场买新鲜的豆腐鱼，因为豆腐鱼不大，要多买几条，挑肉多的买。再买两小块嫩豆腐，配菜葱姜蒜也是要准备好，这样才能炖出来味道好的鱼。
2、买回来的豆腐鱼要处理干净，要是觉得麻烦，在买的时候就让卖家处理干净，回家之后直接用清水冲洗干净就行。洗净之后的豆腐鱼放在盘子里面。
3、沥水后的豆腐鱼切成块，嫩豆腐简单用清水冲一下，也是要切成豆腐块，这两种食材分别放在盘子里面。葱姜蒜洗净之后要切成末。喜欢吃辣还可以准备几个小米辣，洗净之后切成圈。
4、接下来就开始炒菜了，锅里加少许的食用油，热了之后先将葱姜蒜末放进去，慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蚝油，这些配料都加好之后继续翻炒，这样酱汁就做出来了，炒好之后就先关火。
6、拿一个干净的蒸菜盘子，先将切好的嫩豆腐垫在盘底，接着是铺上豆腐鱼，最上面撒上小米辣来增色，不仅可以调味还可以提升颜值。
7、将锅里炒好的酱汁淋上去，锅里水烧开之后将盘子放进去，盖上锅盖蒸10分钟，蒸好之后端出来撒上一些葱花，这样就蒸好了，特别的开胃和下饭。
【烹饪贴士】
1、豆腐鱼一定要洗干净，而且这种鱼很嫩，就和豆腐一样嫩，在翻炒的时候尽量少用铲子，这里用的是蒸。
2、豆腐鱼的做法还有很多，不仅仅是蒸，还可以椒盐，红烧等。
3、在蒸鱼之前先将酱汁炒好，调味料的添加根据自己口味来，食材多久多炒点酱汁，食材少久少准备点酱汁。
4、豆腐鱼要买新鲜的，买的时候可以让卖家处理好，这样就省事多了，回家直接用清水冲洗干净就行了。

　　豆腐烧豆腐鱼是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

　　食材准备

　　鲫鱼或其他适合的鱼：500克

　　豆腐：400克

　　熟菜油：125克

　　川盐：3克

　　姜片：10克

　　醪糟汁：30克

　　蒜片：10克

　　味精：2克

　　马耳朵葱：10克

　　甜面酱：10克

　　郸县豆瓣：10克

　　湿淀粉：15克

　　酱油：25克

　　肉汤：750克

　　做法步骤

　　将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

　　豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

　　炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜面酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

　　小窍门

　　鱼的清洗很重要，是除腥最为关键的一步。

　　豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。

　　蒜末、豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。

　　其他做法

　　除了上述的做法，还有一些其他的做法可以尝试，例如红烧豆腐鱼、豆腐鱼焖豆腐等，它们的做法步骤和配料可能会有所不同，但基本的原理都是相似的，即先处理好鱼和豆腐，然后将它们一起烧制，最后加入适量的调料进行调味。

　　希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

豆腐烧豆腐鱼的制作方法
基本做法
豆腐烧豆腐鱼是一道美味的家常菜，主要材料包括豆腐和鱼。以下是基本的制作步骤：

材料准备
主料：豆腐、鱼
调料：蒜头油、芹菜粒、海鲜酱油、盐、胡椒粉、蘑菇精、猪肉末、北豆腐、青蒜、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉、生抽、盐、糖、白胡椒粉、料酒、食用油、红衫鱼、老豆腐、姜、葱、朝天椒
制作步骤
鱼的准备：
鱼去头、尾、内脏，清洗干净。
用海鲜酱油、盐、胡椒粉、蘑菇精腌制半小时以上。
豆腐的准备：
豆腐切成块，焯水备用。
烹饪过程：
平底锅加少许油，将腌制好的豆腐鱼摆在锅里，淋上蒜头油和腌制的汁液，盖上盖子焖煮10分钟，撒上芹菜粒即可上碟。
另一种做法是将鱼两面炸至金黄，与豆腐一起放入锅中，加入调味料烧至汤汁浓稠，撒上青蒜段即成。
不同做法介绍
红烧鱿鱼豆腐
材料：鱿鱼、豆腐、洋葱丝、豆豉、老干妈辣酱、辣椒、料酒、生抽、糖。
步骤：
鱿鱼洗净切块，豆腐煎至金黄。
炒香洋葱丝和豆豉，加入辣酱炒香。
加入煎好的豆腐和鱿鱼圈，炖煮至入味收汁。
鱼籽烧豆腐
材料：鱼籽、豆腐、花椒、酱油、料酒、水、盐、糖、花椒粉、青蒜3。
步骤：
鱼籽煎至金黄，加入调料和水焖煮。
放入豆腐块，继续焖煮至入味。
红烧鲈鱼炖豆腐
材料：鲤鱼、豆腐、葱姜蒜、花椒。
步骤：
鱼腌制后炸至两面金黄。
豆腐切块，焯水后放入锅中与鱼一起炖煮。
注意事项
在腌制鱼时，不需要加水，利用鱼本身的水分和酱油形成的汁液即可。
炸豆腐时，油温不宜过高，以免炸焦。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，以免生成结石。
营养价值
豆腐烧豆腐鱼不仅美味可口，还具有较高的营养价值。豆腐富含蛋白质和多种维生素矿物质，有助于降低血脂和保护血管细胞；而鱼类则富含omega-3脂肪酸和维生素D，对心血管健康有益。

通过以上介绍，相信您已经掌握了豆腐烧豆腐鱼的制作方法。不妨尝试在家制作，享受美食的同时也能照顾到家人的健康。