这道肉丝炒蚕豆不仅操作简单，而且营养丰富，是冬日里的一道美味佳肴。以下是这道菜的详细制作步骤和一些小贴士，帮助你更好地掌握这道菜的烹饪技巧。
【肉丝炒蚕豆】
制作配料：
- 蚕豆1盒
- 瘦肉1块
- 红椒半个
- 大蒜2个
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 盐1勺
- 蚝油1勺
- 白胡椒粉适量
- 姜粉适量
- 淀粉2勺
制作方法：
1. 准备食材：
- 蚕豆1盒，清洗干净备用。
- 半个红椒切粒备用。
- 大蒜切片备用。
2. 腌制肉丝：
- 瘦肉切丝装在碗中，加入生抽2勺、老抽半勺、盐半勺（海盐）、蚝油1勺、白胡椒粉适量、姜粉适量，淀粉2勺，抓拌均匀至把料汁吸收了，最后加点食用油拌均匀锁住水分。
- 密封腌制30分钟以上，最好冷藏腌渍。
3. 炒制肉丝：
- 热锅凉油，下入腌好的肉丝大火翻炒，翻炒至变色微微焦黄色，盛出备用。
- （肉丝不需要翻炒很长时间，只要大火炒至微微焦黄色即可，这样炒出来的肉丝鲜嫩好吃。）
4. 炒制蚕豆：
- 另起锅，热锅凉油，下入蒜片炒香。
- 再下入蚕豆炒至微微变色，加点清水焖1-2分钟。
- （新鲜的蚕豆很容易熟，不需要焖很长时间。）
5. 加入调料：
- 加入红椒粒、半勺盐和1勺生抽翻炒均匀。
6. 混合炒匀：
- 最后加入提前炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅。
- 也可以淋些水淀粉勾芡，这样口感更好吃。
小贴士：
- 蚕豆的处理： 蚕豆清洗干净后，可以用开水焯一下，这样更容易煮熟，口感也会更好。
- 肉丝的腌制： 腌制肉丝时，加入适量的淀粉和食用油，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制技巧： 炒制肉丝时，火候要适中，避免炒糊。翻面时动作要轻，以免破坏肉丝的形状。
- 营养搭配： 蚕豆的蛋白质含量非常高，且易于被人体吸收。搭配瘦肉一起食用，不仅美味，还能为身体提供丰富的营养。
这道肉丝炒蚕豆不仅操作简单，而且营养丰富，是冬日里的一道美味佳肴。希望你能在家中尝试制作这道菜，享受来自大自然的馈赠。
