一、家常菜看似简单实则考验功夫的原因
对食材特性把握要求高
像炒青菜这类家常菜，要做出合格菜品，必须了解青菜的新鲜度、口感等特性。例如，一盘合格的炒青菜，不能添加太多调料，要吃出青菜本身的原味，而且青菜不能出水，口感要脆爽还得入味，这就需要精准把握青菜的特性才能做到。
烹饪技巧的精准运用
刀工方面：如炒土豆丝，土豆丝要切成火柴棍粗细并且均匀，这对刀工有一定要求，否则会影响菜品口感和外观。
火候掌握
做红烧肉需要火候的精准掌控，每一步骤的火候都关乎最终成品的口感，多一分肉可能变老，少一分肉可能不够软烂。
摊鸡蛋饼时，对于火候、油温、蛋液的流动性要掌握好，这样才能使鸡蛋饼圆润饱满且少油，否则不容易成型。
调味的平衡
做糖醋排骨时，需要对糖醋酱料的比例有着精确的计算，调味的平衡才能让排骨的酸甜口感恰到好处。
清蒸鱼的鱼肉去腥处理、改刀处理、蒸制的时间和火候等步骤非常关键，其中蒸制时的调味也很重要，这些环节共同影响着菜品的最终味道。
二、常见看似简单却考验功夫的家常菜
红烧肉
这道菜看似只是将五花肉与各种调料一起炖煮，但实际上，每一刀下去，要确保肉质的嫩滑；在烹饪时，需要火候的精准掌控、调味的恰到好处以及时间的耐心等待，这样才能让每一口品尝都感受到那浓郁的酱香，它是对食材和烹饪技巧的极致追求。
清炒时蔬
看似只是将新鲜的蔬菜与蒜末一起快速翻炒，然而需要对蔬菜的新鲜度和口感有着敏锐的感知，对火候的把控要精准，调味的平衡也需要有独到的见解，每一口清炒时蔬仿佛在诉说着季节的故事，传递着生活的滋味。
糖醋排骨
看似只是将排骨与糖醋酱料一起翻炒，实际上对排骨的腌制有着严格的要求，需要对糖醋酱料的比例进行精确的计算，对火候的掌握也要有丰富的经验。
炒土豆丝
首先对刀工有一定的要求，土豆丝要切成火柴棍粗细、而且均匀，炒土豆丝时还要保证土豆不粘锅、不发黑，炒出的土豆丝口感脆爽入味，这样才是一道合格的炒土豆丝。
摊鸡蛋饼
可以是大葱摊蛋、小葱摊蛋，也可以是香椿摊蛋等不同形式。想要做好这道菜，对于火候、油温、蛋液的流动性一定要掌握好，否则鸡蛋饼不容易成型，而一盘好的摊鸡蛋饼，应该是圆润饱满，而且少油
