看起来您分享的酸菜制作方法非常简单快捷，而且两种酸菜的吃法也非常美味。下面是对您提供的制作步骤和食谱的简要总结：
酸菜的制作步骤：
1. 清洗上海青：将上海青冲洗干净，并在淡盐水中浸泡10分钟，再次冲洗。
2. 烫上海青：在沸水中加入一勺食盐，先烫菜头，再烫叶子，注意不要烫太久，保持菜品的脆度。
3. 装盒发酵：将烫好的上海青放入干净的容器中，倒入冷却的烫菜水，加入米醋或白醋，放入小米椒和大蒜，确保菜叶完全浸泡在水中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放置一晚。
4. 完成发酵：第二天打开盖子，酸菜颜色金黄，酸度适中，即可食用。
酸菜的两种吃法：
1. 酸菜肉丝面：
- 食材：酸菜、西红柿、火腿肠、肉丝、面条。
- 做法：热油爆香葱姜，炒肉丝，加入酸菜、西红柿、火腿肠，煮开后下面条和青菜，煮至面条熟透即可。
2. 酸菜炒春笋：
- 食材：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗。
- 做法：无油炒竹笋和酸菜，炒干水分后盛出。少许油炒五花肉，加入蒜头爆香，然后加入竹笋、盐、生抽调味，最后加入酸菜和青红辣椒翻炒，最后加入蒜苗炒匀。
这两种做法都能很好地发挥酸菜的风味，既能开胃又能解腻，非常适合冬天食用。感谢您的分享，让更多人能够在家自制美味的酸菜。
