常用调料
去腥类调料
白芷：有着出色的去腥作用，其所含的挥发油等成分，在炖煮时能够随着热气散发，有效地中和并掩盖猪肉的腥味，使猪肉的气味更加纯正；同时白芷有助于增香，它独特的香味在炖煮过程中能慢慢渗透到猪肉中，与猪肉自身的肉香相互交融，丰富味觉层次，让人越嚼越能体会到其中的美妙滋味。
草果：在炖猪肉时是极为关键的一味香料，去腥能力强大，能针对猪肉的腥味进行分解和转化，让猪肉呈现出干净纯粹的肉香，为后续的调味奠定良好的基础；在增香方面，它的香味浓郁且醇厚，带有一种独特的辛香气息，这种香味在炖煮过程中会逐渐融入到猪肉里，给猪肉增添别样的风味。
山楂：含有丰富的有机酸，能将猪肉中的腥味转化为相对温和且容易被接受的味道，起到去腥的效果，同时还能让猪肉的味道更加清新独特，别具一番风味。
小茴香：可以去除猪肉中的腥味，而且还能减轻猪肉的油腻感。
白蔻：能够去除肉类的腥味和油腻感，使肉更加清爽可口，在炖煮猪肉时可让肉的口感更加鲜美，还可以增加肉的香味层次。
增香类调料
山奈（沙姜）：散发着独特的香气，在炖猪肉中，其独特的香气对于保持猪肉的鲜嫩口感有着一定的作用，能够在炖煮过程中调节猪肉内部的水分平衡，防止猪肉在长时间炖煮过程中水分过度流失，从而让猪肉能够保持相对鲜嫩的状态；同时它的香气也能增加猪肉的风味。
砂仁：是姜科豆蔻属多年生草本植物的干燥成熟果实，具有一种清新而独特的香气，与猪肉的香味相互交融，为炖肉增添了丰富的香味层次，这种香味不仅能够刺激食欲，还能让人在品尝时感受到独特的风味；能让猪肉的口感更加鲜嫩，使其更加软烂，入口即化，尤其是对于一些肉质较老的猪肉部位，砂仁能够发挥出显著的改善作用。
肉桂：具有一种甜香的味道，能够为炖猪肉带来一丝淡淡的甜味，使味道更加丰富；其独特的香气能够提升猪肉的整体香味，让炖肉散发出浓郁的诱人气息，并且有助于加速猪肉的烹饪过程，使猪肉更容易炖得软烂。
丁香：是一种具有强烈香气的香料，在炖猪肉中加入丁香可以为肉增添浓郁的香味，它的香气独特，能够让人一闻就食欲大增，其香味能够渗透到肉的内部，使肉从里到外都散发着迷人的香气，即使是少量的丁香，也能起到很好的增香效果。
木香：是一种具有特殊香气的香料，在炖猪肉时，木香的加入能够压制猪肉的一些异味和怪味，使炖出的猪肉更加醇厚回甘；木香的香气深沉而不沉闷，能够平衡猪肉的油腻感，让人在品尝的过程中感受到一种舒适的口感。
良姜（高良姜）：具有提鲜、增香的作用，其香气辛辣而浓郁，能够提升猪肉的鲜味，使其更加美味可口；在炖煮猪肉时，加入适量的良姜，能够使猪肉的腥味被中和，同时带来一种淡淡的辛辣香气，这种辛辣香气能够刺激食欲，使人食欲大增。
其他调料
酱油：可增添色泽和咸香味道，如果想要做红烧口味的炖猪肉，酱油是必不可少的调料，如生抽提鲜，老抽上色。
盐：用于调味，调整猪肉的咸淡程度，根据个人口味适量添加。
料酒：去腥解腻，使猪肉的味道更加纯正，在烹饪过程中挥发带走猪肉的腥味。
白砂糖：可以提鲜，增加甜味，让炖猪肉的味道更加丰富，还能帮助猪肉上色，使其看起来更有食欲。
大葱：具有去腥、增香的作用，葱的香味可以融入到猪肉中，增加风味。
姜：去腥效果显著，其辛辣味能中和猪肉的腥味，提升猪肉的鲜味。
八角：也叫大料，是常用的炖肉香料，能增加浓郁的香味，让炖猪肉具有独特的风味。
桂皮：带有独特的香气，为炖猪肉增添香味，同时也有助于猪肉炖煮得更加软烂。
香叶：可增添一种特殊的香味，使炖猪肉的香气更加复杂和浓郁。
干辣椒：如果喜欢吃带有一点辣味的炖猪肉，可以加入干辣椒，增添辣味和独特的风味
