[美食文化]上海美食指南 推荐10道必吃名菜[10P] [复制链接]

一、上海红烧肉

红烧肉，这沪上宴席间不可或缺的璀璨明珠，家喻户晓，名扬四海，犹如一颗镶嵌在美食文化长河中的红宝石，熠熠生辉。它以精选五花肉为主角，携手甘甜蜜糖，共赴一场味蕾的盛宴。

烹饪之时，火候与调料的巧妙融合，仿佛是大自然与匠人心意的对话，最终成就了这盘艺术品般的佳肴。成菜之际，只见其色泽如晚霞般绚烂，红得诱人，润而不腻，仿佛能吸引所有目光的温柔注视。那香气，更是扑鼻而来，如同秋风中桂花的轻语，让人沉醉，难以自拔。

二、水晶虾仁  

水晶虾仁，这颗镶嵌于上海美食版图的璀璨明珠，无疑是沪上最负盛名的佳肴之一。它以精选虾仁为主角，携手金黄玉米粒与鲜红胡萝卜丝，共舞于热油与调料的交响乐章中，编织出一道视觉与味觉的双重盛宴。

此菜，不仅挑动着食客们的味蕾神经，更以其广泛的适宜性，成为了老少皆爱的美食典范。它超越了年龄与地域的界限，以其独有的魅力，吸引着八方来客驻足品尝。对于初访上海的旅人而言，水晶虾仁不仅仅是一道菜，更是一次味蕾的朝圣之旅，一次不可错过的文化体验。因此，踏上这座繁华都市的旅程，怎能不亲赴这场美食的邀约，让水晶虾仁的鲜美，成为你记忆中最亮丽的风景线？

三、扣三丝

扣三丝，这道镶嵌于上海美食地图上的璀璨明珠，以其简约而不失精致的工艺，成为了沪上餐桌上的常客，宛如一位温婉的江南佳人，静候着食客的青睐。其制作过程，虽言简意赅，实则匠心独运，将精选的猪肉之柔嫩、冬笋之清脆、香菇之馥郁巧妙交织，编织成一曲味蕾的交响乐。

扣三丝，不仅是一道菜，更是承载着上海人对生活品质追求的艺术品。它以其丰富的营养价值，滋养着每一位食客的身心，即便是日复一日，餐餐不离，也丝毫不觉油腻，反倒是那份温润与满足，悄然间成为了日常中最温馨的陪伴。在上海这座繁华都市的喧嚣中，扣三丝以其独有的魅力，静静地讲述着关于味觉与情感的美好故事。

四、排骨年糕

提及年糕排骨，不得不提其在上海美食界的显赫地位，犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在江南美食的璀璨星河中，引领着无数食客探寻那份独特的年味记忆。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，让人在品尝之间，仿佛穿越回了那个充满仪式感与温情的年代。

此刻，你是否已心生向往？是偏爱那软糯如云的年糕，还是钟情于排骨的酥脆多汁？抑或是二者兼爱，只为那一口年糕排骨的绝妙滋味？无论如何选择，这道菜肴都能以其独有的魅力，满足你对美食的所有幻想，让每一次咀嚼都成为一次难忘的味蕾旅行。

五、清蒸刀鱼


清蒸刀鱼以其独有的风姿，俘获了无数食客的心。这道菜，以刀鱼之精华，匠心独运，烹制而成。成品之时，鱼肉宛若凝脂，细腻滑嫩，入口即化，其鲜美之味，仿佛春日里第一缕和煦阳光，温柔地拂过心田，令人回味无穷。

更有老饕言传，那清澈的鱼汤，不仅是味蕾的盛宴，亦是生活的智慧。用它来烹煮面条，汤色清亮，面条吸饱了鱼之精华，每一口都是对味蕾的极致宠溺，仿佛能听见大海的低语，感受到江河的奔流，让人在平凡的一餐中，也能品味到不凡的韵味。

六、油爆虾

在上海这座繁华都市中，油爆虾更是成为了孩子们眼中的宠儿，那份鲜甜与脆爽，仿佛能瞬间驱散所有烦恼，只留下纯真的欢笑与满足。而在那些网红打卡之地，油爆虾更是以它那无可挑剔的口感与颜值，赢得了无数食客的青睐，点击率与好评率如潮水般汹涌，将其推上了美食之巅，成为名副其实的明星菜品。

如此油爆虾，不仅是一道菜，更是一种情感的传递，一种文化的传承，它让每一个品尝过的人，都能感受到那份来自上海的独特韵味与温情。

七、四鲜白菜墩  

四鲜白菜墩这道菜，以平凡中见真章的白菜为主角，辅以四季时蔬之鲜，巧妙融合，幻化出餐桌上的不凡景致。成菜之际，它宛若一尊精心雕琢的木墩，静立于盘中，外表质朴无华，内里却藏着乾坤。

轻启朱唇，一尝之下，清甜如泉涌，自舌尖轻轻滑过，唤醒味蕾的每一个细胞。汤汁，则是这道菜的灵魂伴侣，甜而不腻，咸淡之间，拿捏得恰到好处，色泽上，它更是集自然之精华于一身，翠绿与洁白交织，犹如晨曦中轻拂过稻田的微风，清新脱俗。而那清脆爽口的口感，更是如同山间清泉，洗涤着食客的心灵，让每一口都成为享受。

八、红烧蹄筋  

红烧蹄筋，作为沪上美食的璀璨明珠，其独特魅力令人赞不绝口。这道菜，精选上等牛蹄筋为主角，辅以精妙配料，历经文火慢炖，终成一绝。成品上桌，色泽犹如琥珀般晶莹剔透，诱人食欲；香气四溢，仿佛能穿透空气，直抵人心最深处的味蕾。

红烧蹄筋，不仅是一道菜，更是一首关于味觉与情感交织的诗篇，它讲述着上海人对食材的极致追求与烹饪艺术的深刻理解。在这道美味之中，你能品尝到的是岁月的沉淀，是匠心的温度，更是那份让人难以忘怀的上海味道。

九、上海醉蟹

醉蟹，这颗镶嵌于上海美食版图的璀璨明珠，以其独有的韵味，傲然屹立于传统特色名肴之巅。它不仅仅是一道菜肴，更是匠心独运的艺术品，以鲜活蟹只为灵魂，精心编织了一场味蕾的盛宴。

每一只醉蟹，皆是自然与匠心的完美邂逅。烹饪过程中，蟹身完好无损，宛若身披战甲的勇士，静候时光的洗礼。酒液缓缓渗透，如同细雨润物无声，赋予了蟹体以灵魂的香气，酒香与蟹香交织缠绵，未及品尝，已令人心驰神往。它不仅在上海的大街小巷中悠然漫步，更在无数餐饮饭店中占据了一席之地，成为了上海美食文化的一张亮丽名片。

十、素蟹粉

素蟹粉，璀璨于上海美食界的十大经典瑰宝之列，宛若秋日里的一抹温柔晨曦，以匠心独运之姿，巧妙融合蟹肉之鲜与胡萝卜之甘醇，编织出一场味蕾的盛宴。这道菜，不仅是食材的巧妙对话，更是色香味三者和谐共舞的绝美篇章。

其色泽，宛若初绽的蟹壳金红，又似深秋枫叶之绚烂，引人瞩目；香气，则如晨曦中微风携带的海边咸香与田园芬芳交织，轻轻拂过鼻尖，瞬间唤醒沉睡的食欲；至于味道，更是层次分明，甘甜中带着微妙的鲜香，仿佛能瞬间唤醒味蕾深处对美好事物的无限向往，令人垂涎欲滴，口水不自觉地在唇边轻舞，只盼能即刻一品这人间至味，让那份香甜可口在舌尖缓缓绽放，留下久久不散的回味。

　　上海十大经典美食的详细解读

　　上海，这座繁华的都市，不仅以其独特的城市风貌和文化底蕴吸引着世界各地的游客，更以其丰富多样的美食让人流连忘返。接下来，让我们一同走进上海的美食世界，细细品味那些经典中的经典。

　　一、上海红烧肉

　　- 文化背景：红烧肉在上海乃至整个江南地区都有着极高的地位，是宴席和家常餐桌上的常客。它代表了上海人对美食的热爱和对生活品质的追求。

　　- 烹饪技艺：选用精选五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等多道工序精心烹制而成。火候与调料的巧妙融合，使得红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。

　　- 食用体验：品尝时，先感受到的是那诱人的色泽和扑鼻的香气，随后是肉的鲜美和调料的醇厚。每一口都是对味蕾的极致享受，让人回味无穷。

　　二、水晶虾仁

　　- 特色描述：水晶虾仁以其晶莹剔透的外观和鲜美的口感而著称。虾仁与玉米粒、胡萝卜丝的巧妙搭配，不仅色彩鲜艳，而且营养均衡。

　　- 制作工艺：选用新鲜虾仁，经过腌制、滑炒等工序制成。烹饪过程中注重火候的把控和调料的搭配，确保虾仁的鲜嫩和口感的爽滑。

　　- 推荐理由：水晶虾仁不仅适合作为宴席上的佳肴，也是家庭聚餐的不错选择。它以其独特的魅力和广泛的适宜性，赢得了无数食客的喜爱。

　　三、扣三丝

　　- 菜品特点：扣三丝以其精致的工艺和丰富的营养价值而备受推崇。猪肉、冬笋、香菇的巧妙结合，使得这道菜口感层次分明、鲜香四溢。

　　- 制作工艺：将三种食材切成细丝，经过蒸煮、调味等工序制成。制作过程中需要注重食材的搭配和火候的把控，以确保成品的口感和营养价值。

　　- 食用建议：扣三丝不仅适合作为正餐的主菜，也可以作为早餐或下午茶的点心。搭配一碗清粥或一杯香茗，更能品味到其独特的韵味。

　　四、排骨年糕

　　- 文化寓意：排骨年糕在上海人的心中有着特殊的地位，它代表了年味和家的温暖。每当过年或家庭团聚时，这道菜总是必不可少。

　　- 制作技巧：选用优质排骨和年糕，经过炖煮、煎炸等工序制成。烹饪过程中需要注重火候的调节和调料的搭配，以确保排骨的酥脆和年糕的软糯。

　　- 品尝体验：品尝时，先感受到的是排骨的酥脆和年糕的软糯，随后是调料的醇厚和肉的鲜美。每一口都是对味蕾的极致宠溺，让人陶醉其中。

　　五、清蒸刀鱼

　　- 食材选择：清蒸刀鱼选用的是新鲜刀鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。

　　- 烹饪方法：采用清蒸的方式烹制，保留了刀鱼的原始风味和营养价值。烹饪过程中需要注重火候的把控和调料的搭配，以确保成品的口感和色泽。

　　- 食用感受：品尝时，先感受到的是鱼肉的细腻和滑嫩，随后是调料的清香和鱼的鲜美。每一口都是对味蕾的极致享受，仿佛能听见大海的低语和江河的奔流。

　　六、油爆虾

　　- 菜品特色：油爆虾以其鲜甜脆爽的口感和诱人的外观而备受喜爱。虾肉的鲜美与调料的醇厚相互融合，使得这道菜成为了上海美食界的明星菜品。

　　- 制作要点：选用新鲜大虾，经过油炸、爆炒等工序制成。烹饪过程中需要注重火候的调节和调料的搭配，以确保虾肉的鲜嫩和口感的脆爽。

　　- 推荐场合：油爆虾适合作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。它以其独特的魅力和美味的口感，赢得了无数食客的青睐。

　　七、四鲜白菜墩

　　- 食材搭配：四鲜白菜墩以白菜为主角，辅以四季时蔬之鲜。食材的巧妙搭配使得这道菜口感丰富、营养均衡。

　　- 烹饪技巧：将白菜和其他时蔬切成墩状，经过炖煮、调味等工序制成。烹饪过程中需要注重火候的把控和调料的搭配，以确保成品的口感和色泽。

　　- 健康价值：这道菜不仅美味可口，而且具有极高的营养价值。白菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。

　　八、红烧蹄筋

　　- 菜品风味：红烧蹄筋以其独特的口感和醇厚的味道而备受喜爱。蹄筋的韧劲与调料的鲜美相互融合，使得这道菜成为了上海美食界的瑰宝。

　　- 制作工艺：选用上等牛蹄筋，经过焯水、炖煮、调味等工序制成。烹饪过程中需要注重火候的调节和调料的搭配，以确保蹄筋的软烂和口感的醇厚。

　　- 食用建议：红烧蹄筋适合作为正餐的主菜或下酒菜。搭配一杯香醇的美酒或一碗热腾腾的米饭，更能品味到其独特的韵味。

　　九、上海醉蟹

　　- 文化特色：上海醉蟹是上海的传统名肴之一，以其独特的制作方法和醇厚的口感而著称。醉蟹代表了上海人对美食的热爱和对传统文化的传承。

　　- 制作工艺：选用鲜活蟹只，经过清洗、腌制、醉制等工序制成。烹饪过程中需要注重蟹的鲜活度和腌制时间的把控，以确保成品的口感和风味。

　　- 品尝体验：品尝时，先感受到的是蟹的鲜美和酒香交织的香气，随后是蟹肉的细腻和滑嫩。每一口都是对味蕾的极致享受，仿佛能听见大海的呼唤和江河的流淌。

　　十、素蟹粉

　　- 创意菜品：素蟹粉以其独特的创意和美味的口感而备受推崇。它巧妙地将蟹肉之鲜与胡萝卜之甘醇相结合，创造出了一道色香味俱佳的佳肴。

　　- 制作工艺：将胡萝卜等食材切成细丝并调味炒制而成。烹饪过程中需要注重食材的搭配和火候的把控，以确保成品的口感和色泽。

　　- 健康价值：这道菜不仅美味可口，而且富含膳食纤维和维生素等营养成分。它以其独特的魅力和健康的价值，赢得了无数食客的喜爱和追捧。

一、上海红烧肉
食材准备
主要食材为五花肉，还需要糖等调料。
做法
暂无详细步骤搜索结果，一般是先将五花肉切块，焯水去除血水等杂质。然后用糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，再加入适量的调料（如酱油、料酒、八角、桂皮等），加水炖煮至肉软烂入味，色泽红润、香味扑鼻、油而不腻即可。
特点
成菜后色泽红润，香味扑鼻，油而不腻，口感醇香，回味悠长，是上海宴席上必备的菜品之一，家喻户晓，闻名遐迩。
二、水晶虾仁
食材准备
主要食材为虾仁，还可搭配玉米粒和胡萝卜等食材。
做法
先将虾仁洗净沥干水份，加盐，胡椒粉，料酒，姜腌制1个钟头。打开鸡蛋，取蛋清倒入虾仁中。也可以用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2 - 4小时涨发。然后在锅中加入适量的色拉油，并将其烧至六成热的时候，就可以将准备好的虾仁加入其中，进行翻炒。用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。还可以将虾仁煎熟后加入黄瓜等配菜稍炒，用盐、鸡粉调味即可。
特点
成菜后香气四溢，沁人心脾，虾仁嫩滑，清香爽口，唇齿留香，让人食欲大增，老少皆宜食用，是上海最出名的名菜之一，深受外来食客的欢迎。
三、扣三丝
食材准备
需要猪肉、冬笋、香菇等食材，还需要准备鸡汤、鸡脯肉、姜片、大葱段、金华火腿、绍酒、豌豆苗等。
做法
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡脯肉丝填入碗中，并充分压实。碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
特点
做法简单，成菜后汤汁香甜，肉质鲜美，蘸上汤汁吃一口肉更是回味无穷，营养价值丰富，是上海餐桌上的常见名菜，深受当地人们的喜爱。
四、清蒸刀鱼
食材准备
主要食材为刀鱼，还需要火腿末、笋片、冬菇片、熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤、猪网油、葱姜、香菜末、白胡椒粉等。
做法
刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。也可将刀鱼洗干净，控干水，切段，放入几片姜片，上锅蒸，水滚十分钟，拿出来摆盘，倒入蒸鱼豉油，放上葱丝，淋上滚油即可。还有一种做法是刀鱼洗干净后，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出，清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初，加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
特点
成菜后肉质细腻，味道鲜美，是最受上海人喜爱的名菜之一。
五、油爆虾
食材准备
主要食材为虾，还需要准备姜蒜、青尖椒、洋葱、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉等调料。
做法
一种做法是将虾洗净，锅内放油一勺，至热入虾爆炒（注意下锅后加上盖子焖一下，防止虾跳）。还有的做法是先洗净备好葱姜蒜以及干辣椒，姜切丝、葱切段、蒜拍碎、干辣椒剪成一段一段。虾洗的时候要处理掉虾头里面的饲料以及虾背上的虾线，洗净后在虾背上开一刀，这样在后面的爆炒中更容易入味，腌制好后，热锅下油，油少许，放入虾，煎至虾壳有些焦脆后盛起备用，炒香葱姜蒜后放个煎好的虾爆炒一会加入调味料翻炒一下便可起锅装盘。也可以将虾去头去须洗净控水，锅中倒油烧开，将处理好的虾倒入锅中进行炸制，炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份，原锅大火打底油，放入葱姜末，爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒，加入少许白……旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。还可以将虾250g、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、姜蒜少许，青尖椒、洋葱适量剪开虾背，剪掉虾须，将虾头冲洗净、抽出虾线，加少许食盐、淀粉腌制，姜蒜切末，青尖椒洋葱切丁备用。炸2 - 3分钟将虾捞出，大火将油烧热，撇去油表面浮沫。油温加热后，再将虾复炸一次，炸十几秒迅速捞出。重新起锅烧油滑锅，下姜蒜、青尖椒、洋葱煸炒，加青辣椒、洋葱丁翻炒几次，再将炸好的虾倒入锅中翻炒。
特点
深受上海人的喜爱，是上海餐桌上常见的菜品之一，也是用来接待亲朋好友的名菜，在上海网红打卡地，点击率好评率高。外壳酥脆、虾肉QQ弹弹。