一、挂着的牛肉
优点
通风性好利于保鲜：挂着的牛肉通风良好，空气能够在牛肉周围流动，有助于牛肉表面风干，减少细菌滋生的机会，从而延长保鲜时间。这样能有效地保持新鲜度，让牛肉保持较好的品质状态。例如，在市场环境中，通风可以带走牛肉散发出来的水汽，避免因水汽积聚而加速细菌繁殖。这一特点使得挂着的牛肉相对更不容易变质。
方便观察品质全貌：挂起来展示可以让消费者更全面地观察牛肉的质量。无论是色泽、纹理还是是否有注水情况，都一目了然。因为挂着时牛肉的各个面都能被看到，而摆在案板上可能会有部分面被遮挡。比如，如果牛肉注水，挂着的时候可能会有水珠渗出或者肉质看起来过于水润，这些情况都能轻易被发现。
注水概率低：一般注水的牛肉如果挂着，水分容易流出来，这样肉的品质就能被看到，所以挂着的牛肉注水的概率相对会比较低。注水牛肉会影响口感和营养价值，选择注水概率低的牛肉能保证购买到质量较好的牛肉。
避免污染保持新鲜：牛肉一般都是去了皮的，挂着卖，可以保证肉不被污染，能够让其保持新鲜度。因为悬挂在空中，减少了与其他物体表面的接触，降低了被污染的风险。
缺点
冷冻牛肉的迷惑性：像超市当中的一些冷冻牛肉，因为本身含水量比较高，会通过悬挂的方式来减少水分，解冻的牛肉看着也会比较新鲜。这就需要消费者注意区分，不能仅仅因为是挂着的就认为是新鲜的未冷冻牛肉。
二、摆着的牛肉
优点
口感可能更嫩：摆着的牛肉接触空气的面积小，水分保留得多，口感可能更嫩一些。对于一些需要嫩牛肉的菜肴，比如炒菜，如果偏好这种嫩的口感，可以考虑选择摆着的牛肉。
缺点
存在品质不佳的可能：摆着的牛肉有两种情况，一种是本身卖得比较快，销量相当的好，都不用挂着就卖完了；还有一种就是品质不佳的，或者是注水的。如果看到摊贩不停地拿毛巾擦拭血水，那么这种牛肉要不就是冰冻的，要不就是注水的，这种情况下就需要谨慎购买。
