一、饺子 - 寓意吉祥如意,喜庆团圆
饺子是北方元旦常见的食物。一家人共同包饺子、吃饺子,体现团圆和睦的氛围。在元旦吃饺子有着美好的寓意,如选择什锦馅饺子,寓意锦绣前程等。制作饺子时,需要准备和好的饺子面团、肥瘦猪肉馅、白菜、香菇、胡萝卜、洋葱、香菜等食材。先把肉馅加水搅到湿润,放入葱姜末、十三香、料酒、酱油、盐、植物油搅到细腻起黏;再将处理干净的菜切好,部分搅碎加盐刹出水,洋葱单独切碎,香菜切末,最后把蔬菜馅拌入肉馅搅匀,包好后开水下锅煮熟即可2。
二、红烧肉 - 寓意红红火火,日子富足
红烧肉不仅口感肥而不腻、香软可口,其红彤彤的颜色也很喜庆,象征着日子过得红红火火、富足美满。制作红烧肉需要带皮五花肉、白糖、葱姜蒜、八角等食材。先将肉切成块焯水、控水,再炒糖色,倒入肉块炒后加入热水烧开挥发,接着放入压力锅中加葱姜、八角、甜面酱、生抽压25分钟,最后在炒锅中加少许植物油煎蒜瓣,把肉连汤倒回炒锅加盐调味收汁2。
三、清蒸鱼 - 寓意蒸蒸日上,年年有盈余
鱼谐音“余”,家宴上有鱼意味着年年有盈余,而清蒸的做法又寓意蒸蒸日上,同时蒸鱼口感鲜嫩、不油腻。以清蒸鲈鱼为例,需要鲜鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、胡萝卜丝等食材。先处理干净鱼,从鱼肚处劈开去脊骨,用料酒和姜腌制去腥,然后在鱼盘底部码姜丝,鱼趴在上面开水上锅蒸8分钟,关火焖2分钟,取出控去蒸汁,淋蒸鱼豉油,码上葱姜、胡萝卜丝,浇热油激出香味即可上桌2。
四、板栗炖鸡 - 寓意大吉大利,事事顺利
鸡肉老少皆宜,鸡谐音“吉”,是吉利的象征,再加上板栗一起炖煮,在元旦的家宴上是一道寓意美好的菜肴。准备鸡腿、板栗仁等食材,先将鸡腿剁块洗去血水攥水,在炒锅中加植物油煸炒鸡肉至变色,放入板栗仁、葱姜、八角炒香,淋料酒翻炒去腥、加酱油炒上颜色,倒入热水炖半小时后加盐调味收汁2。
五、鸡蛋蒸豆腐 - 寓意福气安康,到福
豆腐谐音“到福”,有福气进家门的意思。需要内酯豆腐、鸡蛋、肥瘦猪肉末、青椒等食材。先把豆腐入盘,鸡蛋加盐搅散倒在豆腐上拌匀,开水上锅蒸10分钟焖1分钟;再把肉末加葱姜末、料酒、白胡椒粉、生抽、盐拌匀,青椒切末,在炒锅中加植物油炒肉末变色后加清水、酱油调色、加盐,大火烧到汁浓郁放青椒丁勾芡,关火倒在鸡蛋豆腐上即可上桌