寒冬腊月推荐9道“硬菜”暖暖身，驱寒又解馋
在寒冷的冬日，没有什么比一桌热气腾腾的硬菜更能温暖身心了。以下是为您推荐的9道美味可口的硬菜，每一道都做法详细，让您轻松为家人烹制出美味佳肴，驱寒解馋，共度温暖冬日。
鸽子炖排骨汤
所需材料：鸽子1只（约500克）、排骨500克、桂圆干30克、红枣5颗、枸杞10克、姜片3片、料酒适量、清水1500毫升、盐适量。
制作步骤：
鸽子处理：将鸽子宰杀后，去除内脏，清洗干净，切成小块。可以选择将鸽子腿和鸽胸分开，便于熬煮。
排骨准备：排骨先洗净，剁成小块。为了去腥，可以用开水焯烫一下，焯水时加入少许料酒，去腥并去除血沫。焯水后的排骨捞出备用。
桂圆、红枣和枸杞处理：桂圆和红枣用清水冲洗干净，红枣可以对半切开去核。枸杞用清水泡发备用。
锅中加水煮沸：取一个大炖锅，加入1500毫升清水，放入排骨和鸽子块，开火加热至水沸腾。
加入其他材料：水开后，加入桂圆干、红枣、枸杞和姜片。继续用大火煮沸，再撇去浮沫，然后转小火慢炖。
炖煮汤底：将火调至小火，继续炖煮1.5至2小时，让鸽子和排骨的精华完全融入汤中，肉质变得嫩滑，汤色奶白，味道浓郁。
加盐调味：汤炖好后，最后加入适量的盐调味。再次煮沸后即可关火。
土豆炖牛肉
所需材料：土豆2个（中等大小）、牛腩肉500克（切块）、姜片适量、八角2个、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐适量、鸡精（可选）少许、清水适量、食用油适量。
制作步骤：
土豆去皮洗净，切块；牛腩肉切块，用料酒、生抽腌制片刻。
锅中加热适量食用油，放入姜片、八角爆香，加入牛腩肉翻炒至变色。
加入适量生抽、老抽、盐和清水，大火烧开后转小火慢炖。
炖至牛肉七八分熟时，加入土豆块，继续炖煮。
炖至土豆软糯，牛肉熟透，加入鸡精调味，收汁即可。
土豆泥
所需材料：土豆2个（中等大小）、黄油适量、牛奶适量、盐适量、黑胡椒粉适量。
制作步骤：
土豆去皮洗净，切块，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的土豆块放入碗中，用勺子压成泥。
加入适量黄油、牛奶、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
将土豆泥装入盘中，即可食用。
鲫鱼萝卜丝汤
所需材料：鲫鱼1条（约300克）、白萝卜1根（中等大小）、姜片3-4片、葱2根、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、水适量。
制作步骤：
准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后备用。白萝卜去皮，切成细丝。葱切段，姜切片。
热锅热油煎鱼：锅中加入适量油，油热后放入鲫鱼，两面稍微煎至微黄色（不需要煎至完全焦黄），这样可以去腥并增加汤的鲜香味。取出备用。
香炒香葱姜：锅中再加少许油，放入姜片和葱段，用中小火炒出香味。
加入料酒：加入1汤匙料酒，稍微翻炒片刻，去腥味。
炖煮鱼汤：加入适量清水（约1500毫升），将煎好的鲫鱼放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
转小火慢炖：煮沸后转小火，继续炖煮15-20分钟，直到汤底浓白，鱼肉熟透。
加入萝卜丝：将切好的白萝卜丝放入锅中，继续炖煮10分钟。萝卜熟透后，加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。
最后调味：品尝汤的味道，如果需要可以再调整盐分，最后加入葱花或香菜做点缀，增香增色。
出锅享用：鲫鱼萝卜丝汤炖好后，即可盛出，热腾腾的汤可以搭配米饭享用。
猪肚鸡汤
所需材料：猪肚1个、鸡（可选用土鸡）1只、枸杞适量、干贝或花菇适量（可选，增加鲜味）、生姜3-5片、料酒适量、盐适量、清水适量、干贝（或花菇）适量。
制作步骤：
处理猪肚：猪肚需要清洗干净。将猪肚翻面，去除里面的油脂和杂物。用清水反复冲洗，必要时可以用盐和面粉搓洗，帮助去腥味。清洗干净后，切成大块备用。
处理鸡肉：将鸡宰杀清理干净，去掉内脏，切成大块。如果是土鸡，最好用清水将鸡块浸泡10分钟，清除血水。可以用料酒和姜片将鸡块稍微焯水，去腥味。
备料：枸杞、干贝（或花菇）洗净备用，生姜切片。
热锅热油：锅中加入少量油，放入切好的姜片，翻炒出香味后加入料酒。
炖煮基础汤底：将处理过的猪肚和鸡块放入锅中，翻炒均匀，稍微煎煮至表面微黄色，这样可以更好地提鲜。
炖煮汤料：将猪肚和鸡块放入炖盅或汤锅中，加入清水，水量至少覆盖所有材料。大火煮沸后，撇去浮沫。然后加入枸杞、干贝（或花菇）等调味材料，调至小火，保持温度在轻微沸腾的状态。
慢炖与调味：慢炖2至3小时，直到鸡肉和猪肚变软入味。如果汤的水量减少，可以适量加水，保持汤汁的浓郁。最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。
黄牛肉炒青菜
所需材料：黄牛肉切薄片、芹菜、青红椒、葱姜蒜末、淀粉、姜丝、黑胡椒粉、生抽、花生油。
制作步骤：
黄牛肉切薄片，然后加入淀粉、姜丝、黑胡椒粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
切好芹菜、青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
红烧鸡翅
所需材料：鸡翅、葱姜蒜、白糖。
制作步骤：
准备一些新鲜的鸡翅先给鸡翅清洗一下，清洗鸡翅的时候添加一些面粉，面粉水的去污能力比较强，接着再添加一些盐，淡盐水可以杀菌搓洗一分钟，接着再给捞出控水备用。
接下来再给鸡翅打上花刀，这样鸡翅在烹饪的时候也是比较入味好吃的，接着再给鸡翅腌制一下，添加盐料酒腌制入味。
接下来再准备一些生姜切成姜丝，再给剁成姜末，接着再准备一些大蒜拍碎再接着给剁成蒜蓉。再准备一些大葱给切成葱丝再给切成葱花弄好之后再给放入碗中备用。
准备一个小碗提前弄一个料汁，碗中添加盐鸡精白糖生抽老抽放入一些番茄酱再倒入一些清水给充分的搅拌均匀然后再给放在一边备用。
接下来起锅烧油放入腌制好的鸡翅给炒一炒，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候再翻面继续煎，两面都煎至焦黄的时候再放入葱香末继续给炒入味，炒到入味的时候再给倒入弄好的料汁，继续小火炖，炖到入味的时候接着再给盛出撒入葱花美味好吃的红烧鸡翅就做好了。
水煮牛肉
所需材料：牛肉、油菜、海鲜菇、葱姜蒜、辣椒、芝麻。
制作步骤：
准备一些新鲜的牛肉先给牛肉清洗一下，接着再给牛肉放进水中浸泡。多浸泡一些时间，泡出里面的血水，可以去腥，牛肉泡好挤出里面的水分然后再控水备用。
接下来再给牛肉切一下先给牛肉切成小块，接着再给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，然后再给放进碗中。接下来开始给牛肉腌制一下，添加盐鸡精生抽老抽再放入胡椒粉蚝油淀粉再放入一些白糖提鲜给充分的搅拌均匀，接下来再给搅拌上劲可以添加一些食用油锁水。
准备一些小油菜，把油菜洗净，油菜梗给切下来，油菜叶子可以留着其他炒菜，把油菜梗给成油菜丝，再放入碗中，接着再添加一些盐腌制入味。再准备一些海鲜菇心给海鲜菇的根部切掉，接着再给海鲜菇洗净，然后再给海鲜菇切成海鲜菇小段，再给放进碗中备用。
锅中烧水添加一些盐再添加一些食用油水开再放入油菜焯水，接着再放入香菇焯水，焯水断生后再给捞出放进盆中备用。接下来再次起锅烧油放入葱姜蒜辣椒末给炒一炒，翻炒片刻再放入火锅底料给炒一炒，接着再倒入开水，大火煮开再放入盐鸡精生抽老抽胡椒粉蚝油调味接着再给煮开。
煮开后接着再放入腌制好的牛肉片小火慢煮，煮熟给盛出再放入蔬菜里面然后再放入葱姜蒜末再放入白芝麻浇入热油激发香味美味好吃的水煮牛肉就做好了。
猪肉炖粉条
所需材料：五花肉、粉条、葱姜蒜、辣椒、白菜。
制作步骤：
准备一些新鲜的五花肉先给五花肉清洗一下，接着再给五花肉皮烧一烧，这样可以去腥，还可以去掉绒毛，烧焦后再给放进水中浸泡。
猪肉泡好后，再给刮一刮，把烧焦的部分给刮干净，然后再给清洗一下，接着再给切成肉块，切成大小均匀的肉块，切好的肉块再给放进碗中备用。
准备一些大葱切成葱段，接着再准备一些生姜切成姜片把切好的猪肉冷水下锅。放入葱姜再倒入料酒大火给煮开，把表面的浮沫给撇出来再继续炖10分钟左右。
接下来再准备一些大料八角桂皮辣椒香叶花椒，弄好再放入盘子里面备用再准备一些白菜先给白菜一叶叶的掰下来，洗净再给白菜叶子掰成小块，白菜梆子切成小块，要分开盛放。
锅中烧油放入冰糖给炒一炒，炒到呈现密集小泡泡。成先焦糖色，再放入焯水的五花肉给炒一炒，翻炒使其裹上糖浆，然后再放入大料继续炒炒到入味再倒入开水大火煮开。
大火煮开接着再添加生抽老抽冰糖再继续添加蚝油胡椒粉，多煮开，接着再转小火继续炖1小时炖到五花肉软烂。五花肉炖好把里面的葱姜辣椒给挑出来，接下来放入泡软的粉条再放入白菜继续炖，炖粉条软烂再放入盐调味继续炖2分钟炖入味放入葱花美味好吃的五花肉炖粉条就做好了。
丸子汤
所需材料：肉、葱姜、青菜、鸡蛋、淀粉。
制作步骤：
准备一些大葱先给大葱切成葱段，再给切成葱丝。接着再准备一些生姜切成姜片再给切成姜丝。把葱姜放进小碗里面，再放入花椒，倒入温水抓拌成葱姜水。
准备一些瘦肉和肥肉，按照3:7的比例混合均匀，剁成肉末。
将葱姜水、肉末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉混合均匀，搅拌成肉馅。
锅中加水烧开，将肉馅揉成小丸子放入锅中煮熟，最后加入青菜调味即可。
这些菜肴不仅美味可口，还能有效驱寒暖身，非常适合寒冬腊月享用。希望您和家人能在这些硬菜的陪伴下度过一个温暖的冬天。
