茭白的营养价值与功效
茭白被称为肠道“推粪机”，还能补虚健脾。茭白含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，对于补充身体所需营养具有重要意义。其蛋白质的含量比大白菜、红薯、柑橘要高很多，维生素B1、B2、C、E等含量也高于一般蔬菜。同时，茭白还具有很好的药用价值，中医认为，茭白具有补虚健脾、利尿止渴、解酒毒的功效，对于一些疾病，如黄疸、虚渴、酒醉不醒等有一定的治疗效果，并且能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。
清炒茭白的做法
食材准备
茭白：选择新鲜、质地嫩的茭白，将外皮剥掉，切掉头尾，再用去皮器削掉表皮，一定要削到位，把茭白绿皮部分全部削掉，露出白色部分，改刀切成茭白条。
烹饪步骤
焯水：锅中加水，撒1勺食用盐，倒入茭白，大火煮一下，把茭白煮软。茭白中含有大量的草酸，经过高温能够溶解扩散到水中，食用后促进钙和蛋白质的吸收，使身体更健康。把煮软的茭白捞出过凉，攥干水分备用。
炒制：起锅烧油，油热后放入茭白快速的翻炒，可根据个人口味加入适量盐等调味料。炒茭白需要快速爆炒，不要炒时间太久，否则吃起来不鲜美。出锅前可以放入一些小葱段点缀增香（也可以放青椒，青椒要提前放，炒熟就可以），快速翻拌，把小葱叶炒软，关火盛出即可
