红糖枣糕的制作方法
红糖枣糕是一道美味的中式糕点，以下是一种常见的制作方法：
所需食材
红枣：100克（去核）
红糖：90克
鸡蛋：4个
低筋面粉：140克
泡打粉：3克
小苏打：2克
盐：1.5克
玉米油：80克
牛奶：75克
朗姆酒：10克
制作步骤
准备红枣糊：将红枣去核切碎，加入朗姆酒、牛奶、玉米油，用破壁机打成糊。如果没有破壁机，也可以直接用红枣碎，加上朗姆酒和牛奶泡在一起，让红枣吸足汁水，再加入玉米油搅拌均匀。
准备干粉：将低筋面粉、泡打粉、盐和小苏打称好过筛，搅拌均匀备用。
处理红糖：红糖中可能有硬疙瘩，可以用破壁机打磨成粉状。
分离蛋黄蛋白：将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水无油的容器中，加入红糖。
打发蛋白：先低速后高速打发蛋白，直到干性发泡状态。
混合蛋黄和蛋白：将蛋黄加入打发的蛋白中，高速打30秒，低速打20秒，整理大气泡。
加入干粉和红枣糊：将称好的粉类倒入蛋白蛋黄混合物中，用J形翻拌均匀，再加入打好的枣奶糊，翻拌均匀。
烤制：将面糊倒入铺了油纸的八寸模具中，用刮刀抹平，均匀撒上黑芝麻，抬起模具轻振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层150度烤50分钟。
判断生熟：观察蛋糕糊膨涨到最高点之后略有回落，10分钟左右就烤好了。
脱模：带上防烫手套，取出烤好的枣糕，轻振几下振出热气，放凉脱模切块。
小贴士
红枣可以提前泡发，这样更容易打成糊。
烤制时间和温度可以根据自家烤箱的功率进行调整。
可以根据个人口味在面糊中加入一些核桃碎或者其他坚果，增加口感和营养。
希望这个食谱能够帮助您制作出美味的红糖枣糕！
