酸汤馄饨的制作
一、食材准备
馄饨馅食材
制作30 - 35个馄饨的馅料，需要猪肉末150g、虾仁8只、葱花1根量、姜末10g（加20g清水制成姜水）、盐1g、生抽5g、蚝油5g、白胡椒粉0.5g。如果喜欢香油味，还可加入5g香油。
酸汤食材（一碗量，下12个馄饨）
包括蒜末1瓣量、葱花半根量、红辣椒粉2g、熟白芝麻2g、热油15g、生抽10g、蚝油5g、香醋10g、糖1g、盐1g、紫菜2g、煮馄饨的汤2大勺、香菜少许。
其他食材
馄饨皮30 - 35张、清水适量。
二、制作步骤
馄饨馅制作
首先将虾仁切碎备用。
然后对肉末进行处理，先加盐搅拌至上劲，接着加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀，再加入过滤后的姜水搅打均匀，最后加入葱花和虾仁拌匀，若喜欢香油可加入香油搅拌均匀，这样馄饨馅就做好了。
姜水制作：将10g姜末加20g清水浸泡15分钟。
馄饨包制
舀一勺肉馅放入馄饨皮中，捏紧收口即可。
酸汤准备
在碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀，倒入热油搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀。
馄饨煮制与组合
热水下锅煮馄饨，中火煮至馄饨浮起后再煮1分钟，煮的过程中时不时搅拌以防粘底。
往搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤，捞出馄饨倒入碗中，最后撒上香菜，酸汤馄饨就完成了。
这道酸汤馄饨既有美味的馅料，又有酸香开胃的汤底，适合在寒冷天气食用。
