萝卜马蹄羊肉煲
食材准备
羊腿肉350g、马蹄10颗、胡萝卜1根、大葱半根、蒜头2瓣、生姜2片、小葱适量、冰糖4颗、八角1颗、老抽2g、盐2g
羊肉处理
羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。因为羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用,另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。
大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫,然后沥干待用
配料处理
大葱取葱白部分,切成小段;胡萝卜削皮,切滚刀块;热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香,加入八角,再把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟;加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色
炖煮过程
移入砂锅中,加入开水,没过羊肉(冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水),盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时,期间搅拌一次,避免糊锅。如果想缩短时间,也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
加入胡萝卜和去皮马蹄(胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出),盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂
调味出锅
出锅前调入盐,拌匀后出锅,添上一碗大米饭就可以享用了