牛肉确实是一种营养价值很高的肉类，富含高质量的蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质，对增强体力和免疫力都有很好的作用。您提到的小窍门对于保持牛肉的嫩滑口感非常有帮助。以下是对这些小窍门的补充和对番茄牛腩煲做法的点评：
使牛肉变嫩的小窍门补充：
1. 嫩化处理：用刀背轻轻拍打牛肉，可以打断肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。
2. 腌制：使用含有木瓜蛋白酶的嫩肉粉或用木瓜、菠萝等水果腌制牛肉，可以分解蛋白质，使肉质变嫩。
3. 快速烹饪：高温快速烹饪可以锁住肉汁，保持牛肉的嫩滑。
4. 休息：烹饪后的牛肉让其休息几分钟，这样可以让肉汁重新分布，切时不易流失，保持肉质的多汁和嫩滑。
番茄牛腩煲做法点评：
您提供的番茄牛腩煲做法非常详细，是一道色香味俱全的经典菜肴。以下是对做法的一些补充建议：
1. 预处理牛腩：牛腩在焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。
2. 炒制洋葱：洋葱炒至透明状时再加入番茄，这样洋葱的甜味能更好地释放出来。
3. 番茄的炒制：番茄炒至烂软状时，可以加入一些番茄沙司，增加菜肴的色泽和风味。
4. 火候控制：加水烧开后转小火慢炖，这样可以使牛腩更加入味，肉质酥烂。
5. 调味：最后调味时可以根据个人口味调整盐量，也可以加入一些胡椒粉或香菜增加风味。
6. 炖煮时间：炖煮时间可以根据牛腩的切块大小和肉质的嫩度适当调整，确保牛腩炖至酥烂。
番茄牛腩煲这道菜结合了番茄的酸甜和牛腩的鲜美，营养丰富，是一道适合家庭制作的美味佳肴。通过以上的小窍门和做法，可以确保牛肉的嫩滑口感，让家人享受到美味的同时，也能获得充足的营养。
