淮扬经典红烧羊肉做法
一、准备食材与配料
食材：羊肉（适量）。
配料：由于搜索结果未提及淮扬经典红烧羊肉做法中独特的配料，参考一般红烧羊肉常用配料，可能会用到八角、桂皮、香叶、生姜、葱白、大蒜、冰糖等，还可能会用到干辣椒、青红椒用于增色提味，也可能有去腥作用的料酒、增鲜的蚝油、提色的老抽等调味料。
二、前期处理
切块浸泡
将羊肉切成均匀的小块，放入清水中浸泡一段时间，目的是去除羊肉中的血水，减少腥膻味。一般浸泡10 - 30分钟以上，淮扬做法可能更倾向于浸泡30分钟左右，并且期间可适当换水。
准备香料
取八角适量、桂皮适量（根据个人口味和羊肉量调整）、香叶几片、生姜切片、葱白切段、大蒜切末备用。如果喜欢吃辣的，可准备少量干辣椒。
焯水
锅内烧水，将浸泡后的羊肉倒入笊篱中放入锅中焯水。焯水后再次冲洗羊肉，然后加冷水和羊肉一起放入锅中，加入适量料酒去腥，慢慢煮出羊肉中的血水和杂质。水烧开后再焯2 - 3分钟左右，期间打去锅中的浮沫，看到羊肉变白后捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
三、烹饪过程
炒香香料
锅内烧油，油热以后倒入准备好的香料（八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜末等），先爆出香味。如果有干辣椒，此时也一起放入炒香。
炒羊肉
倒入控过水分的羊肉，翻炒至羊肉炒香且炒出水分。
调味上色
加入适量蚝油增鲜，并翻炒化开蚝油；再加入适量豆瓣酱炒出红油（淮扬菜可能会用当地特色酱料代替豆瓣酱，也可能减少豆瓣酱用量以体现淮扬菜的清淡特色，但此处按照常见做法），倒入适量老抽提色，把色泽炒均匀。
炖制
按照题目要求全程大火炖制。加入适量清水（没过羊肉即可），炖煮过程中适时搅拌，防止羊肉粘锅。由于大火炖煮，要注意观察羊肉的状态，可能需要30 - 60分钟左右，直至羊肉变得软烂。期间可根据个人口味加入适量冰糖增加甜味，还可加入适量盐调味。
收汁与配菜（可选）
当羊肉炖煮至软烂且汤汁浓稠到合适程度时，如果喜欢有配菜的，可以加入一些配菜（如青红椒等）翻炒几下，把配菜炒断生以后，即可出锅装盘。
