您提供的信息非常全面，介绍了苦菊的营养功效和几种简单美味的菜谱。以下是对您提供的食谱的补充和点评：
凉拌苦菊：这道菜色彩丰富，红、绿、紫交相辉映，既赏心悦目，又营养全面。紫甘蓝和西红柿的清甜中和了苦菊的微苦，皮蛋的浓郁增添了层次感，整体口感清爽，十分适合冬季用作开胃凉菜。
蒸苦菊：这道菜充分保留了苦菊的原汁原味，蒸制后的苦菊更加柔软香甜，搭配蒜泥蘸汁，既解腻又增香，适合喜欢清淡饮食的中老年朋友。
苦菊炒鸡蛋：苦菊和鸡蛋的搭配十分经典，既有鸡蛋的鲜香，又能突出苦菊的清新。整体口感柔嫩，营养均衡，是一道快手家常菜，适合搭配米饭或者作为早餐主菜。
总的来说，苦菊是一种非常适合冬季食用的健康蔬菜，它能够帮助我们在寒冷的冬天补充能量、温暖身体。通过不同的烹饪方式，我们可以将苦菊的营养发挥到极致，享受健康美味的冬季饮食。
