泥鳅确实是一种在南方较为常见且受欢迎的食材，尤其在水稻田丰富的地区。以下是关于泥鳅的一些补充信息：
1. 泥鳅的生态习性：
- 泥鳅（学名：Misgurnus anguillicaudatus），属于鲤形目鳅科，是一种底栖的小型淡水鱼类。它们喜欢生活在富含淤泥的水体中，如稻田、池塘、沟渠等。
2. 泥鳅的呼吸能力：
- 泥鳅具有独特的呼吸方式，除了通过鳃呼吸外，还能通过肠呼吸。在水体缺氧或干燥时，泥鳅能够吞入空气，通过肠道进行气体交换，这使得它们能够在恶劣环境中生存。
3. 泥鳅的营养价值：
- 泥鳅富含蛋白质、必需氨基酸、维生素和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的食品。它含有的不饱和脂肪酸对人体健康有益。
4. 泥鳅的药用价值：
- 在中医中，泥鳅被认为具有补中益气、强精补血、除湿退黄等功效。泥鳅可用于治疗脾虚泻痢、小儿盗汗、痔疮下垂等症状。
5. 泥鳅的烹饪方法：
- 泥鳅的烹饪方式多样，包括炖汤、红烧、干煸等。泥鳅汤因其鲜美和营养价值而广受欢迎，尤其在冬季，泥鳅汤被视为滋补佳品。
6. 泥鳅的人工养殖：
- 由于野生泥鳅数量减少，人工养殖泥鳅逐渐增多。人工养殖可以更好地控制泥鳅的生长环境和饲料，保证产量和品质。
7. 泥鳅的市场价格：
- 由于野生泥鳅较为稀少，其市场价格通常高于人工养殖的泥鳅。野生泥鳅因其独特的风味和营养价值而受到消费者的青睐。
8. 环境保护：
- 随着农药和化肥的广泛使用，野生泥鳅的生存环境受到了影响。保护水体环境，减少化学物质的污染，对于保持泥鳅资源和生物多样性具有重要意义。
泥鳅作为一种食材和药材，不仅为人们提供了美味和健康，也反映了中国丰富的饮食文化和传统医学。同时，泥鳅的生存和繁衍也提醒我们保护自然环境的重要性。
