写在前面的话：
冬天真的离不开砂锅，不管炖什么，既暖胃又暖身，所以一到天气冷的时候，我家的砂锅真的厨房是最辛苦的一个厨房锅具。那今天我们就来吃这个高蛋白低脂肪的炖菜，就这个炖菜，每周吃都不嫌腻。我家吃的可勤快了，你如果不知道吃什么的时候，就炖上这一锅，真的暖暖的，浑身都太舒服了！
炖这个菜可以用牛腩，我买的这个牛腩不是那么太好，但是稍微多炖一会儿就好了。牛肉补铁补维生素，高蛋白低脂肪；牛腩肥瘦相间，口感更好，做顿菜真的一绝，不管是炖西红柿土豆还是其他别的菜，都很绝！今天就试着换了口味，炖了腐竹，没想到出奇的好吃。炖牛腩的时候多加点汤汁，腐竹泡在汤汁里，又鲜又入味儿，整一个香迷糊了！
【牛腩炖腐竹】
制作配料：牛腩600克 西红柿2个 冰糖少量腐竹1袋 蘑菇适量（可选）生抽2勺 老抽1勺 盐1勺半 白胡椒粉2克 姜粉2克/姜片2片 大葱适量
制作方法：
1、先来处理牛腩。牛腩提前切小块，装在大盆里加入清水浸泡几个小时，浸泡出血水；如果肉比较新鲜可以不焯水，但我一般都会焯一下水，主要可以涂掉杂质。焯水的时候冷水下锅，葱姜料酒可放可不放。煮开大约2-3分钟，有浮沫就打掉浮沫，捞出来沥干水分就可以。❗️千万别用冷水冲洗牛肉，不然牛肉就再也炖不烂了！
2、先来炒个糖色，冷油冷锅，加入冰糖炒出糖色；（冰糖慢慢由枣红色变成密集的小泡泡的就可以了。一般炒菜的糖色就这个程度就可以。）立即下入牛腩翻炒，慢慢牛腩就会上色了，这个颜色会很漂亮，酱油是调不出这个颜色的；
3、把牛肉推到一边去，下入西红柿块翻炒出沙，西红柿最好提前去皮。然后开始调味：加入1勺老抽、2勺生抽、白胡椒粉2克、姜粉2克（姜粉可用2片生姜代替）、盐1勺翻炒均匀，翻炒至上色满意；想要味道重一点的可以加1个八角进去；
4、砂锅炖菜我一般喜欢多放点食材进去，家里正好有野生的蘑菇我就加进去了，这个蘑菇炖菜才好吃。你也可以替换成自己喜欢的食材，只是这个食材要比较耐炖才行；把蘑菇的水分炒一炒就可以；
5、加入多多的开水，水量一定要没过食材，而且一定是开水，不能是冷水，否则牛肉就炖不烂了。最后放点要丢掉的大葱叶；大火烧开转小火慢炖50分钟以上；
6、腐竹要提前温水泡软，如果是提前一晚泡的话冷水就可以。着急的话就温水泡发会比较快，完全泡软就可以。牛肉炖到软烂的程度，下入腐竹段，继续焖上5-8分钟左右；
7、食材断生就可以。只要腐竹不会过于软烂可以多炖一会儿，这样更入味儿。最后看看汤汁是不是多，多的话大火收收汁，盐不够补点盐，翻拌均匀，出锅之前撒香菜。我们的这一锅炖就好了！
8、冬天这一锅太满足了，有肉有菜有汤汁，2-3人这一锅就足够了。牛肉软烂入味儿，腐竹在牛肉汤里泡着，又鲜又入味儿，蘑菇吃起来有嚼劲，像素肉的口感！真的你们一定要试试这一锅！吃了全身都暖，既满足又开胃！
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