南京盐水鸭的魅力
南京盐水鸭是南京的特色美食，有着深厚的历史底蕴和独特的制作工艺。
南京人对盐水鸭的喜爱
消费数据：南京人对鸭子喜爱有加，一年能吃掉1亿只鸭子，其中4000万只都变成了盐水鸭，这反映出盐水鸭在南京饮食中的重要地位。
历史记载
早在春秋战国的《吴地记》就有金陵人养鸭的记载，说明家鸭饲养在南京已有数千年历史。
明代民谣将盐水鸭与南京国子监、大报恩寺琉璃塔、玄色锦缎并列，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位很高。
盐水鸭的美味之处
口感风味
《白门食谱》记载盐水鸭八月时尤其著名，肉内似有桂花香。与高温卤煮的鸭子不同，盐水鸭低温焖煮，保留了鸭子的原味。
咬一口盐水鸭，能感受到香、酥、嫩，不腥不柴。鸭皮细嫩油润，鸭肉紧实酥烂，肌理密实，越嚼越有滋味。
盐水鸭的选材与制作
鸭子选材
品种：选用樱桃谷瘦肉型鸭，其起源于中国北京鸭，经英国樱桃谷农场杂交选育优化。它生长快、饲料转化率高、抗病力强，瘦肉率可达70%以上，胸肉率在23.6% - 24.7%之间，脂肪含量低，肉质紧实，口感佳且容易入味。
养殖过程：养殖采用全无药残投喂技术，饲料由玉米、豆饼等多种成分科学配制，还根据季节等因素让鸭子定期下水，这样养出的鸭子天然、健康，适合制作盐水鸭。
制作工艺
传统做法是“炒盐腌，清卤复，风得干，煮的足”。先炒干盐腌，吸取鸭肉脂肪使肉质收紧，再用不到100度的热水低温煮熟（焖熟），保持鸭肉的鲜嫩多汁。
推荐的盐水鸭采用低温阶梯式灭菌技术改进，能保留刚出锅的美味，无需防腐剂就能让顾客在家品尝到南京本地味道。
盐水鸭的营养价值：鸭肉蛋白质含量高，脂肪相对较少，还含有B族维生素和维生素E等营养物质，是滋养的食材，多吃无害。
