宝聚源酱牛肉的历史底蕴
宝聚源创立于清光绪十四年，距今已有130余年的历史。它从最初平遥东大街的一间牛肉铺，逐步发展为目前占地百余亩的现代化生产基地。平遥酱牛肉历史悠久，早在明清时代就已走出国门，到了清代后期和民国年间，更是成为达官显贵宴客的必备之品。在古汉时就有用卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余来描述牛肉的加工过程，可见其在饮食文化中的渊源已久 。
制作工艺的独特之处
传统与现代结合：在保留古法制作技艺基础上，融合现代科技，创新发展出三洗七腌十二炖现代加工技艺。传统工艺方面，创始人霍聚源在平遥牛肉传统工艺基础上，汲取当地各大牛肉字号之长，归纳整理出“六序七要”。“六序”即相、屠、砌、卤、修、市六道工序。相是选择非病、非残、非犊之健牛；屠讲究净、静、稳；砌即腌制，匠人们会根据肉质分块，佐以秘制调料；卤则是以老汤桑木之火，急煮、慢炖、温焖；最后经市这一工序上市销售 。
选材苛刻：平遥牛肉与其它各地酱牛肉不同，一般加工酱牛肉不愿用老牛，但平遥酱牛肉牛越老做出来越香。而且宝聚源拥有完善的食品检验、检测设备和健全的管理体系，保障产品品质 。
产品特色
口感绝佳：宝聚源的酱牛肉肉质紧实入味，鲜嫩有嚼劲还不费牙。其色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。有原味和酱香味两种口味可供选择，采用袋装，每袋150g，开袋即食，可做下酒菜、减脂餐、日常小零食等，非常方便又划算 。
营养与健康：作为国家原产地地理标志保护产品，宝聚源平遥牛肉具有“两高两低”的特点，即高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇，适合贫血、脾虚、身体虚弱的人群食用，是养生滋补的佳肴 。
宝聚源的品牌地位
宝聚源是平遥牛肉这一国家级非物质文化遗产的主体生产企业之一，在当地信誉、名声、口碑都非常好。它拥有五千吨平遥牛肉生产线和两千吨肉制品生产线，全部采用现代化、流程化管理，产品品质自然不俗，与其他制作酱牛肉的小作坊有很大区别
