小炒仔排的制作方法
小炒仔排是一道具有江西小炒特色的菜肴，以其鲜辣可口、烹饪方法独特而著称。以下是根据最新搜索到的制作方法：
准备食材
主料：排骨（选用带脆骨的部分）
辅料：小米辣、美人椒、大蒜、生姜、菜籽油、高汤、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、酱油、干辣椒粉、香菜
处理食材
排骨斩成小块，小米椒和美人椒切末，大蒜剁成蒜末，生姜切片。
排骨焯水后捞出滤干水分。
压制排骨
热锅放菜籽油，加入姜片，放入排骨煸炒至表面金黄。
倒入高汤烧开，加盐调味，然后将排骨和汤一起倒入高压锅中压制5至8分钟。
烧排骨
压制好的排骨和汤汁一起倒回炒锅中，加入鸡精、味精、白糖、生抽、酱油和干辣椒粉，烧至汤汁浓稠。
烧好的排骨留少许汤汁，盛入碗中备用。
炒排骨
另起锅放油，依次放入蒜末、小米辣和美人椒煸炒出香味。
用盐、味精、鸡精、白糖调味，然后将烧好的排骨下锅再次翻炒，加少许酱油，炒到味道浓郁。
炒好的排骨盛入盘中，撒上香菜点缀即可上桌。
小炒仔排的特点是色泽红亮油润，鲜辣诱人，保留了新鲜辣椒的清香味，辣而不燥，适合下酒或配饭。
