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[饮食常识]聪明人买猪骨头,专挑这两个部位,肉多骨少,价格比精排便宜一半 [14P] [复制链接]

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《——【·前言·】——》

你知道吗猪骨头也是有讲究的,聪明的买家总是挑这两个部位,既肉多又骨少,价格竟然比精排便宜一半!

很多人可能还没发现,超市里那堆看似普通的猪骨,背后竟然藏着不为人知的“黄金部位”。

这些部位不仅口感好,炖出来的汤更是鲜香浓郁,关键是,价格便宜到让人吃惊!今天咱们就来看看到底是哪两个部位呢?



聪明人买排骨有门道

说起排骨,大多数人第一反应就是那整齐漂亮的精排。可细究起来,精排真的物有所值吗?其实不然。

精排之所以贵,很大程度上是因为它的外表和食用便捷性。但从口感和营养价值来看,其他部位的排骨可能会给你意想不到的惊喜。



比如说猪脊骨,虽然看起来不够"精致",但它的肉质却异常鲜美,尤其是靠近脊椎的部分,肉质细嫩,胶原蛋白含量极高。

再说说猪棒骨,很多人觉得它肉少骨头多不值得买,但恰恰相反,棒骨的骨髓比其他部位都要丰富,用来熬汤简直是绝配。



懂行的大厨都知道,一锅好汤往往离不开几根棒骨的点睛之笔。而且这两种排骨的价格通常只有精排的一半左右,性价比高得让人难以置信。

如果你够细心,还会发现这些部位的肉质往往比精排更有韧性,烹饪后的口感也更加丰富。



挑对地方才能买到好货

说到买排骨的地方,可大有学问。现在的市场上,猪肉销售渠道可谓是五花八门。

从大型商超到农贸市场,从社区便利店到网络平台,选择多得让人眼花缭乱。但要买到真正优质的排骨,场所的选择至关重要。



正规的超市和农贸市场虽然价格稍贵,但他们有完整的检疫流程和食品安全保障体系。尤其是一些连锁超市,它们通常与固定的养殖场合作,肉品品质更有保障。

在农贸市场选购时,建议找那些有固定档口、生意红火的摊位。这些摊主往往有稳定的供货渠道,而且为了维护信誉,肉品质量也比较可靠。



另外,可以观察摊位的环境卫生状况,像是砧板的清洁程度、肉品的储存方式等细节都能反映出卖家的专业程度。

经常光顾的话,还能和摊主建立信任关系,不仅能得到更好的服务,有时还能享受到优惠价格。



藏在骨头里的营养宝库

提到排骨的营养价值,很多人的第一反应就是"补钙",但这个认识其实过于片面了。

排骨,特别是那些带骨髓的部位,简直就是一座移动的营养宝库。首先说说骨髓,它含有丰富的造血干细胞和各种活性物质,对提高免疫力有着显著的帮助。



而骨头里的胶原蛋白,经过煲汤后会转化成容易被人体吸收的明胶,这不仅对关节健康有益,还能帮助养颜美容。

特别是,猪脊骨和猪棒骨的骨髓含量比普通排骨要多得多。它们在长时间炖煮过程中,会缓慢释放出钙、铁、锌等多种矿物质,还有维生素B族等营养物质。



而且,这些部位的肉虽然不多,但却是最有嚼劲的部分,其中还含有独特的肌肉蛋白和氨基酸,对身体的滋补作用非常显著。难怪老一辈人常说,炖一锅骨头汤,顶得上好几付补品。



处理有讲究烹饪有门道

买回家的排骨看似简单,但要想做出一道色香味俱全的排骨美食,还真得讲究点门道。

首先是清洗环节,很多人只是简单冲洗就完事了,其实这样远远不够。正确的做法是,先用温水浸泡15-20分钟,这样可以帮助血水更好地析出。



然后用刷子轻轻刷洗骨缝处,确保没有残留物。特别要注意的是,有些部位可能会有细小的骨渣,务必仔细检查清理。

切块的大小也有讲究,红烧的话最好切成寸把长的小块,这样更入味;要是炖汤,则可以切大块一些,这样能保持住骨髓不会过快流失。

至于去腥,除了传统的姜片、料酒外,还可以试试用柠檬片或者陈皮,不仅能去腥,还能增添独特的香气。



腌制时间的把控也很重要,太短入味不够,太长又容易影响肉质。一般来说,普通排骨腌制30分钟就够了,但如果是较大的块头,可以适当延长到1小时。

烹饪时火候的掌控也是关键,无论是红烧还是清炖,都要做到火候恰到好处,这样才能确保排骨既烂又不柴,汤汁浓郁却不油腻。



省钱小窍门教会你买排骨

在这个物价飞涨的年代,想要吃好又要省钱,确实需要点智慧。买排骨也是如此,掌握好一些小技巧,就能让你的钱包轻松不少。

首先是购买时间的选择,很多人不知道,其实一天之中,排骨的价格也是有高低之分的。



早市的时候,肉贩刚把新鲜的排骨运到,价格往往会比较实惠;而到了中午过后,特别是临近收市的时候,为了避免剩货,很多摊主都会适当降价。

另外,可以跟摊主建立良好的关系,经常光顾的熟客往往能享受到更优惠的价格。



选择不同部位的排骨也是省钱的好办法,比如说猪脊骨和猪棒骨,这些部位因为处理起来稍微麻烦一些,价格通常会比精排便宜不少。但只要你掌握了正确的处理方法,完全可以做出不输精排的美味。



还有一个小技巧,就是可以适当选择一些看起来不那么"完美"的排骨,比如切割时可能有些不够整齐的,这些往往会便宜一些,但只要处理得当,口感上绝对不会差。

再就是可以适当选择一些带肉较少的部位,虽然肉少了点,但用来炖汤反而更合适,而且价格也更实惠。



《——【·结语·】——》

排骨这道美食,关键是会挑、会买。不一定非要买最贵的精排,选对部位、掌握技巧,一样能让餐桌上多一道美味。

猪脊骨和猪棒骨这两个部位,价格实惠、营养丰富,值得大家尝试。记住这些选购和处理的小窍门,相信你也能成为菜市场里的明白人。



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只看该作者 沙发  发表于: 11-09
  在购买猪骨头时,聪明人通常会选择猪颈骨和猪扇骨这两个部位。猪颈骨含有较多的肉质和软骨,同时富含骨髓,口感鲜美,营养丰富,而且价格相对实惠。猪扇骨则是猪的后腿骨上部,肉多且带有大块骨髓,炖煮后汤汁浓郁,肉质鲜美,适合制作高汤或炖菜。这些部位的猪骨头不仅肉多骨少,而且价格比排骨便宜,是性价比高的选择。在挑选时,应选择表面干净、肉质饱满、骨髓充实的扇骨,以及色泽红润、肉质紧实的猪颈骨。

  一、猪脊骨和猪棒骨的优势

  性价比方面

  猪脊骨和猪棒骨价格通常只有精排的一半左右,是聪明买家的选择。虽然精排因外表和食用便捷性价格较高,但从口感和营养价值看,这两个部位有惊喜。

  口感和肉质特点

  猪脊骨靠近脊椎部分肉质细嫩,胶原蛋白含量高;猪棒骨虽然看似肉少骨头多,但骨髓丰富。而且这两个部位的肉质比精排更有韧性,烹饪后口感更丰富。

  二、购买场所的选择

  超市和农贸市场

  正规超市和农贸市场有完整的检疫流程和食品安全保障体系。连锁超市与固定养殖场合作,肉品品质更有保障;在农贸市场选有固定档口、生意红火的摊位,摊主有稳定供货渠道,为维护信誉肉品质量可靠。

  还可观察摊位环境卫生状况,如砧板清洁程度、肉品储存方式等细节反映卖家专业程度。经常光顾可与摊主建立信任关系,得到更好服务甚至优惠价格。

  三、营养价值

  骨髓的价值

  排骨尤其是带骨髓的部位是营养宝库,骨髓含有丰富的造血干细胞和活性物质,有助于提高免疫力。

  胶原蛋白和其他营养

  骨头里的胶原蛋白煲汤后转化为明胶,对关节健康和养颜美容有益。猪脊骨和猪棒骨骨髓含量比普通排骨多,长时间炖煮释放钙、铁、锌等矿物质和维生素B族等营养物质,其肉虽少但嚼劲足,含独特肌肉蛋白和氨基酸,滋补作用显著。

  四、排骨的处理和烹饪

  清洗环节

  正确做法是先用温水浸泡15 - 20分钟让血水更好析出,再用刷子刷洗骨缝处确保无残留物,注意检查清理细小骨渣。

  切块大小、去腥、腌制和火候

  红烧切成寸把长小块更入味,炖汤切大块可保持骨髓。去腥除姜片、料酒外,可用柠檬片或陈皮。腌制时间普通排骨30分钟,大块可延长到1小时。烹饪时火候要恰到好处确保排骨既烂又不柴,汤汁浓郁不油腻。

  五、省钱小窍门

  购买时间

  早市时排骨刚运到价格较实惠,中午过后临近收市为避免剩货摊主可能降价。

  与摊主关系、部位选择和外观选择

  与摊主建立良好关系可享优惠价格。选择猪脊骨和猪棒骨等价格便宜的部位,掌握正确处理方法可做出美味。选择切割不那么整齐的排骨或者带肉较少的部位,处理得当口感不差且价格实惠。

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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
聪明人挑选的肉多骨少且价格实惠的猪骨头部位
一、猪棒骨
猪棒骨价格在8块钱左右,相比精排有不少优势。

肉量方面:肉还有不少,适合多种烹饪方式。
烹饪用途:不仅适合煲汤,用来做酱大骨也非常美味,既能吃肉、喝汤,还能吸到香浓的骨髓。例如制作大骨菌汤,将猪大骨(棒骨)剁成大块,凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,大火煮3分钟后撇除浮沫,捞出来冲洗干净、控干水分;把菌汤包里的食材提前浸泡半小时(没有菌汤包的可以根据自己的喜好搭配几种菌类食材),然后把焯过水的猪棒骨放入高压锅中,加入泡好的菌类食材、几片生姜,再加入没过棒骨的清水,盖上盖子,压力锅上汽后计时,大火煮20分钟左右,最后根据自己的口味加入盐调味即可做出汤香味浓的大骨菌汤。
二、猪脊骨(龙骨)
龙骨价格在10元左右一斤,性价比非常高。

肉量方面:是猪背部的一条长骨,相比于排骨来说肉更多,吃起来更香。虽然卖相不是那么好,但不少自助酱大骨用的就是脊骨。
烹饪示例:如制作酱龙骨,将买回来的龙骨提前泡水2小时去除血水和腥味,凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,煮3分钟后捞出来冲洗干净;炒锅里加适量食用油,油热后下入50克甜面酱和30克干黄酱炒香,然后加入适量的清水,水开后加入盐、鸡精、生抽、老抽调味,加入少许冰糖提鲜;把焯过水的龙骨倒入高压锅中,再加入煮好的酱汤,加入葱段、姜片和所有香料,盖上盖子,压力锅上汽后计时,大火煮20分钟,关火焖30分钟再打开锅盖,就能得到酱香浓郁、软烂脱骨的酱龙骨
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