切换到宽版
  • 53阅读
  • 1回复

[饮食常识]韭菜做馅的多种吃法,道道都美味,每天换着做,总也吃不腻 [12P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道
 

发帖
69584
金币
13716
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25428(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-13
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-10-31) —

韭菜最好吃的做法就是做馅,这一点是自祖辈们一代代验证过来的,光韭菜馅饼,韭菜馅饺子这两样,就是百吃不厌的家常美味,相比于其它季节,夏天,寻常百姓用韭菜做馅更是频繁。小时候过夏,老妈每天都会做韭菜馅的食物给我们吃,烙韭菜馅盒子,蒸韭菜馅包子,包韭菜馅饺子……各种韭菜馅的面食轮番一阵,从未吃腻过。那时候农村里没有菜市场,更谈不上分门别类的水果店、蔬菜店什么的,卖韭菜的人推着二八自行车,后座两边每边一个大竹筐,装满捆绑好的韭菜,大街小巷的来回喊着“韭菜”,只要听到这个声音,我都会跟老妈出去一起买韭菜,回来摘韭菜的任务是我最愿意去做的,闻着韭菜香就陶醉,虽然每次摘完,手指已经沾满泥,但还是乐此不疲,并开始期待着韭菜的吃食到嘴了。

老妈的手艺了得,各种韭菜的美食在她的手里层出不穷,也让我遍尝韭菜的鲜美。下面将韭菜做馅的多种吃法分享给大家,道道都美味,每天换着做,百吃不厌,喜欢的,记得做着吃哦。

粉条肉末韭菜馅饼

食材:面粉,韭菜、肉末、粉条,盐、油、生抽、五香粉、蚝油、鸡精。

做法:

1、韭菜馅饼若想饼皮又软又薄,我们在和面的时候,需要采用半烫面的方法,一半面粉用开水烫面,另一半面粉用凉水和面,再将二者揉到一起成光滑面团。和好面,盖上湿布或保鲜膜醒面。

2、准备馅料,将肉末用油盐加生抽炒熟,用半肥半瘦的肉丁最香,炒熟的肉丁做馅饼才更有滋味。粉条提前泡软并煮沸两三分钟,捞出后剁碎,与洗净切好的韭菜放到馅盆中,加盐、油、五香粉、蚝油和鸡精,搅拌成馅。

3、面团分成小面剂,擀成薄皮,包上粉条肉末韭菜馅,扁圆随意。

4、电饼铛预热好,刷薄油,将馅饼烙到两面金黄鼓起。金黄流油的韭菜馅饼就熟了,薄皮大馅,鲜美。

粉条鸡蛋韭菜卷饼

食材:饺子皮,韭菜、粉条、鸡蛋,油、盐、生抽。

做法:

1、饺子皮刷油松弛几分钟,5-8张一摞,擀开成盘子大小的圆形薄饼。

2、平底锅中刷一层薄油,烧热后,将擀好的一摞薄饼放到锅中,小火烙制,待贴锅底的一张烙熟后,翻面烙,上下两张都煎熟后,一摞薄饼也就熟透了,全部烙好,一层层掀开,放到盘子中,盖上干净棉布备用。

3、粉条煮熟切段,鸡蛋炒熟打散成块,韭菜洗清切段。锅中放少许食用油,放入韭菜炒变色,放入熟制后的粉条和鸡蛋块同炒,加盐和生抽调味后盛出。

4、炒好的粉条韭菜鸡蛋,卷到薄饼中,就可以开吃了,还可以将卷好的菜饼再放回锅中略煎一下。不管软着吃还是煎后脆着吃,都香得很呢。配上一碗玉米糊稀饭,能吃撑。

虾皮薄脆韭菜鸡蛋水饺

食材:面粉。韭菜、薄脆(或油条)、虾皮、鸡蛋,盐、油、蚝油、白糖。

做法:

1、面粉加少许盐搅拌后再加水和成软硬适中的面团,做水饺的面团中加盐,增加面的筋性,并防止煮饺子时破裂。和好的面团封好醒上一会儿。

2、我们都知道用韭菜做馅容易出水,尤其是包饺子的时候,会导致不好包,解决这一问题最好的方法,就是在馅中加入一些吸水的食材,比如油条或者薄脆,我更喜欢薄脆,擀几个薄面皮,放多一点的油末过薄皮,两面一煎,几分钟就能做上几个,剁碎连带锅中的油一起拌馅特别香,加点虾皮提升馅的鲜度,炒好鸡蛋、切好韭菜,加盐、蚝油与少许白糖,拌成馅料,鲜香不出汤,好吃又好包。

3、包好的饺子,待锅中水沸后煮上一两分钟就熟透了,吃着那叫一个鲜美啊。

韭菜鸡蛋薯面蒸饼

食材:红薯面、白面;韭菜、鸡蛋、盐、油、蚝油、鸡精。

做法:

1、红薯面的饺子,现在不多见,但只要吃过,很多人都会爱上这一口。红薯面与白面各半,放一起,用开水烫面,烫好揉成面团。

2、鸡蛋炒熟,与韭菜放一起,加盐、油、蚝油与鸡精,搅拌成清爽的馅。

3、红薯面团分割后擀成皮,包入韭菜鸡蛋馅,放到蒸屉上,水沸后大火蒸10分钟。

4、红薯面的韭菜馅蒸饺,吃起来特别劲道,且自带红薯的甜香,与韭菜和鸡蛋结合起来,是一道特别美味的农家美食。

虾皮韭菜玉米面煎包

食材:超细玉米面、白面、酵母、鸡蛋;韭菜、粉丝、虾皮,油、盐、蚝油、鸡精。

做法:

1、玉米面与白面各半,加酵母粉,搅拌均匀,用鸡蛋和面,放温暖地方发酵好后使用。鸡蛋和面的口感比白面还要好。

2、粉丝用沸水烫软剪短,与韭菜、虾皮放到一起,加油盐、蚝油、鸡精调成馅料。

3、发好的玉米面团分割后擀开成皮,包上馅料,捏合成包子形状。

4、锅中抹一层薄油,将玉米面韭菜包收口朝下,盖上锅盖摆放到锅中,二次发酵15分钟。

5、二次发酵好后,直接开火煎制,待包子底煎定型起皮后,向锅中加入一小碗清水,盖上锅盖开始水煎,锅中水收干,包子就熟了。水煎熟了的包子,底脆馅鲜又暄软,特好吃。

虾皮鸡蛋韭菜摊饼

食材:韭菜一把,虾皮一把,鸡蛋3个;面粉适量。

做法:

1、韭菜洗干净切碎放入碗中,打入鸡蛋,虾皮剁碎,搅拌均匀。虾皮有咸度,基本不用放盐。

2、向韭菜蛋液中少量加入面粉,慢慢搅拌成稀稠适中的面糊。

3、不粘锅中放油烧热,舀一勺面糊倒入锅中,摇匀成圆形,两面烙定型。

4、香软的虾皮韭菜煎蛋饼,做着方便,吃着甚是美味,做早餐几分钟就好,是吃韭菜最省时的做法。

这些韭菜做的美食,您喜欢上了吗?若还有其它用韭菜做馅的吃法,欢迎大家留言发图分享哦。

1条评分金币+15
wowoni 金币 +15 - 10-31
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
100414
金币
1070161
道行
1951
原创
2152
奖券
2044
斑龄
27
道券
537
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23850(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-13
只看该作者 沙发  发表于: 10-31
  韭菜做馅的多种吃法

  韭菜是一种非常受欢迎的蔬菜,它的独特香味和丰富的营养价值使得它成为许多菜肴的理想配料。以下是一些韭菜做馅的美味吃法,让您每天都能享受到不同的风味。

  韭菜鸡蛋虾皮馅

  材料:韭菜、鸡蛋、虾皮、食用油、盐、白胡椒粉

  做法:将韭菜洗净沥干水分,切成末,加入适量食用油拌匀。鸡蛋打散炒熟,与韭菜末、虾皮一起放入容器,加入适量盐和胡椒粉拌匀即可。

  

  韭菜鸡蛋虾仁馅

  材料:韭菜、鸡蛋、虾仁、食用油、盐、白胡椒粉

  做法:韭菜和鸡蛋的处理步骤与韭菜鸡蛋虾皮馅相同,只是将虾皮换成虾仁。虾仁可以整个包进去,也可以切成丁,与鸡蛋、韭菜末一起拌匀。

  

  韭菜鸡蛋粉丝馅

  材料:韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、食用油、盐、白胡椒粉

  做法:韭菜和鸡蛋的处理步骤与韭菜鸡蛋虾皮馅相同,只是多加了粉丝。粉丝要提前泡发好,然后切碎,与鸡蛋、韭菜末、虾皮一起拌匀。

  

  韭菜鸡蛋百叶馅

  材料:韭菜、鸡蛋、百叶、食用油、盐、白胡椒粉

  做法:韭菜和鸡蛋的处理步骤与韭菜鸡蛋虾皮馅相同,只是将虾皮换成百叶。百叶切碎,与鸡蛋、韭菜末一起拌匀。

  

  韭菜鸡蛋香菇肉馅

  材料:韭菜、鸡蛋、香菇、黑木耳、猪肉末、食用油、盐、白胡椒粉、料酒

  做法:韭菜和鸡蛋的处理步骤与韭菜鸡蛋虾皮馅相同,黑木耳和香菇切碎,与鸡蛋、韭菜末、猪肉末一起拌匀,加入适量盐、胡椒粉和料酒。

  

  韭菜炒鸡蛋

  材料:韭菜、鸡蛋、食用油、盐

  做法:韭菜洗净切段,鸡蛋打散备用。热锅凉油,倒入鸡蛋液,待稍凝固后翻炒,然后加入韭菜段继续翻炒。最后加入适量盐,炒至韭菜断生即可。

  

  韭菜盒子

  材料:面粉、韭菜、猪肉馅、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、油

  做法:面粉加水和成面团,醒发备用。韭菜洗净切碎,猪肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉,搅拌均匀。面团擀成面皮,包入馅料,捏紧边缘。锅中烧油,放入韭菜盒子,煎至两面金黄即可。

  

  韭菜虾仁饺子

  材料:韭菜、虾仁、猪肉末、姜末、食用油、盐、生抽、料酒、香油

  做法:韭菜洗净切末,加入虾仁、猪肉末和少量姜末,调入适量盐、生抽、料酒和香油,搅拌均匀。将馅料包入饺子皮中,煮熟即可。

  

  韭菜炒猪肝

  材料:韭菜、猪肝、料酒、生抽、淀粉

  做法:猪肝切片,用料酒、生抽和淀粉腌制片刻。热锅凉油,加入猪肝煸炒至变色,然后加入韭菜段继续翻炒,最后调入适量盐和生抽,炒至韭菜断生即可。

  这些韭菜做馅的吃法不仅美味,而且营养丰富。您可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法,每天换着做,总有新的惊喜等待着您。

1条评分金币+7
wowoni 金币 +7 - 10-31
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个