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[饮食常识]吃梅州  这些经典千万不能错过 [14P] [复制链接]

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龙记肠粉腌面

大众点评@芮可奶奶
梅州人的早餐离不开这口腌面。再搭配上它的最佳拍档:三及第汤,就是最朴实美味的梅州味道。
龙记是老字号了,人气很旺。老板熟练地将淡碱面大锅焯水烫熟,迅速捞起来,加上特制猪油、炸到金黄的蒜粒和熟雨露提鲜,搅拌均匀,口感顺滑层次十足的腌面,是梅州人早餐和夜宵的首选。

大众点评@珍珠奶茶多珍珠
还要点上一碗三及第汤,可以是原味,也可以要番茄味。爽脆的猪杂汤里加上些许 咸菜、枸杞叶、艾叶,清爽顺滑,刚好中和腌面的油气,这样的搭配实在落胃。
地址:梅江区公园路3-31号(近顺风路)
📍
勤燕烧卖

大众点评@花生  呼噜噜
这家店也是当地老牌早餐了,深耕烧麦多年。一份4个只要3块钱,感人的物价让阿球没忍住吃了两趟。糯米加笋丁的搭配怎么吃都不会出错,一口一个。

大众点评@花生  呼噜噜
还要点上一碗招牌牛肉汤,新鲜牛肉汆熟就端上桌,吃起来又嫩又脆,感觉肉在嘴巴里舞起探戈来了。咸菜的加入让牛肉汤喝起来更入味。
地址:梅州大道勤力苑22号
📍
蓝羽鱼头煮粉

@李开朗齐鲁
靠水吃水,爱吃河鲜的梅州人把这点也带到了早餐界。一碗热乎乎又舒适的鱼头粉简直太适合山区生活了,鱼头熬汤,奶白鲜香,不用过多调味,只吃鱼本身的鲜美就足够,再下入米粉,另外加份鱼泡,一口下肚直叫人称赞。
此外还可以选择鱼的部位和味道,像肥厚的鱼腩、香到骨子里的鱼骨、清爽的酸汤鱼头,或是炒散粉,喜欢吃面的朋友也可以选择面。
地址:文保路36-2号
/盐焗鸡/

@《孤独的美食家 第八季》
说起梅州就不得不提盐焗鸡,这道火到日本,和广东画上等号的美味就起源于梅州。想吃最地道的还得来当地。


无需多复杂的调味,原材料只有鸡、盐和盐焗粉。新鲜三黄鸡以盐煨,用砂锅煲。鲜润醇厚,肉香咸脆,皮还带点韧劲儿,绝对是广东人心中的前三甲。
除了整鸡,本地人还很爱 盐焗鸡爪、鸡翅、翅尖,这些边角料拿来下酒看剧是最好的选择,也很方便大家当伴手礼。
📍推荐店铺
三妹老屋新鲜焗盐鸡:城北镇五洲路5号
客乡王盐焗王:府前大道34-24号东南方向20米
/挥丸/

大众点评@minna
梅州人对丸子爱得深沉,据传,风靡全国的潮汕牛肉丸起源于梅州呢。梅州人的餐桌上总能看到:手打猪肉丸、手打牛肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鱼丸、米粉丸……

大众点评@爱吃牛肉追着牛啃
尤其以挥丸,也就是手打猪肉丸、牛肉丸为主,梅州人的饮食离不开这颗肉丸,经过反复手工捶打,弹爽细腻的肉丸成型。可以蒸煮,可以煎炸,还可以打火锅,一颗颗圆滚滚的丸子,是客家人对团圆的期盼。
📍推荐店铺
俊钦肉圆:凤尾苑二巷百花洲市场门市
亚巫肉丸:江边路150号店(望江楼往东山桥方向300米)
/客家酿豆腐/

酿三宝@多肉baby
提梅州美食当然绕不开各种酿,也是梅州人离不开的乡愁。酿三宝、酿豆腐、酿苦瓜、酿蚝豉、酿春卷、酿柚子皮。总之万物皆可酿。

大众点评@禾燊
最受欢迎的当然是那锅鲜嫩滑香的豆腐酿,家家户户都会做,也是下馆子必点菜。
新鲜豆腐经过油炸,拿筷子轻轻分开,将香菇、肉末、鱼虾等佐料塞进去,再进行烹煮调味。明明不是极致的白灼和水煮,却吃得阿球眉毛都要鲜掉 。
/粄/


@takumi
粄和潮汕地区的粿有些相似,用稻米制成,形式多样。它是梅州人的碳水神器。
笋粄,萝卜粄、捆粄、发粄、老鼠粄(不是老鼠!类似米粉)、仙人粄、红桃粄、艾粄……有的包馅儿,有的是甜品,不同形式的粄味道也不同,代表的时节和意义也不同。
本帖提到的人: @花生
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只看该作者 沙发  发表于: 10-30
  梅州,作为广东省的一个重要城市,拥有丰富多彩的客家美食文化。以下是对梅州特色美食的总结和介绍:

  1. 龙记肠粉腌面:

  - 梅州人早餐的最爱,搭配三及第汤,简单却美味。龙记肠粉以其特制猪油、炸蒜粒和熟雨露提鲜而闻名。

  2. 勤燕烧卖:

  - 以糯米和笋丁为馅,搭配招牌牛肉汤,新鲜牛肉汆熟即上桌,嫩滑且有嚼劲。

  3. 蓝羽鱼头煮粉:

  - 鱼头熬汤,奶白鲜香,搭配米粉和鱼泡,是梅州人早餐的舒适选择。

  4. 盐焗鸡:

  - 梅州的标志性美食,以其简单的调味和独特的烹饪方法而闻名,盐焗鸡爪、鸡翅等也是当地人的最爱。

  5. 挥丸:

  - 梅州人对丸子情有独钟,尤其是手打猪肉丸和牛肉丸,弹牙细腻,是客家人的团圆象征。

  6. 客家酿豆腐:

  - 豆腐酿是客家菜中的代表,油炸豆腐内填充香菇、肉末等佐料,鲜嫩滑香。

  7. 粄:

  - 粄是梅州的碳水主食,形式多样,包括笋粄、萝卜粄、捆粄等,既有咸味的也有甜品。

  梅州的美食不仅美味,而且蕴含着深厚的客家文化和乡愁。每一道菜都代表了梅州人对传统和家乡的热爱。如果你有机会到梅州,不妨尝试这些地道的美食,体验客家文化的独特魅力。

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