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[健康饮食]山药的“死对头”,医生提醒:二者万不可同吃,吃山药的禁忌要牢记 [18P] [复制链接]

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山药有着很多的别称,山芋,淮山,白苕等,其是一种历史悠久的食物,迄今为止,其在我国的食用史不少于三千年。最初它的名字为薯蓣,后来几经变更,才演变为现在的山药,同时其诸多的称呼也在各地流传开来。

在漫长的发展中,围绕着山药也形成了丰富的传统文化,其蕴含着多种吉祥的含义。首先来说,山与“寿”谐音,人们赋予其健康长寿的象征,经常用来送给长辈来表达美好的祝福。同时山药生命力顽强,产量高,因此又代表着子孙绵延,家族兴旺,生活富足等。所以在传统节日里,人们总喜欢用山药来制作菜肴,如蜜汁山药,简单可口,同时寓意着步步高升。

山药属于药食同源的根茎类植物,《神农本草经》中便提到,“其补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉……”而现代研究让我们对其的认识更是一目了然,其中蕴含着大量的碳水,蛋白质,酶类,维C,膳食纤维,以及铁,钾,磷,镁等离子,有助于健脾养胃,润肺止咳,缓解疲劳,强健机体等,堪称秋冬季节中不可或缺的“天然滋补品”。

山药拥有着耐保存的特点,将其放到家里的阴凉通风处,吃上两三个月依然新鲜,加上其营养丰富,所以在秋冬季中,其一直在人们的餐桌上出现的频率非常高。其可以炒菜,可以煲汤煮粥,人们还喜欢用其来制作面食,甜品等等。

不过正因其中蕴含着非常多样的营养成分,所以其并不能百搭各种食材,我的医生提醒过,其实山药也有食用禁忌,尤其是以下“3种食物”,万不可与山药同时吃,否则便是给自己找麻烦。吃山药的季节来了,每个人都有必要了解清楚。

1、油炸油煎等高油脂的食物

天气冷了,人们的食欲变好了,也变大了。油炸油煎等食物,在油脂的加持下变得十分美味,很多人都特别喜欢吃。不过其制作过程不算健康,食用之后也不易消化。这个时候更要避免同时吃山药类的菜肴,这主要是因为山药中蕴含着较多的淀粉,若是与高油脂类食物一起吃,则容易引起消化不良,腹胀等。

2、鱼虾海鲜类食物

在秋冬季节里,人们吃海鲜的频率也会比较高,这类食材不仅鲜美,同时也营养滋补。然而在烹制这类食材的同时,要避免再用到山药。山药中含有鞣酸这种物质,且比较丰富,而海鲜中则富含蛋白质,若是二者一起吃,则有可能会相互结合而产生难以消化的物质。也就意味着彼此的营养价值会降低。

3、动物肝脏

天气冷了,很多人喜欢吃些动物肝脏来滋补身体,其中含有大量的铁,铜,镁等离子。然而山药中其实含有较为丰富的维他命C,若是在烹制动物肝脏时搭配山药,或是将其与山药一起吃,则可能会发生氧化,从而影响到各营养成分的吸收。

下面来跟大家分享两种山药的健康吃法,一菜一汤,你也做给家人吧。

【山药小炒】

1、山药清理干净之后,在案板上切成大片状。

2、另外准备一根莴笋,把外皮削干净,同样也切成大薄片。

3、干木耳一小把,泡软之后搓掉脏东西,剪掉硬根的部分。

4、锅底放油烧热,放些蒜蓉扒拉几下,将蔬菜都放进去,挤入少许蚝油,大火翻炒两分钟,最后补些盐,快炒入味后,马上关火装盘。

【山药版疙瘩汤】

1、准备一节山药削干净,继续用水冲一冲,去掉杂质,继而切成小丁。

2、准备些面粉或是玉米面,将其倒入碗中,并反复搅拌,使每颗山药粒表面都裹上粉类。

3、继续处理辅助食材,鸡蛋炒好,菠菜洗净焯水后切碎,西红柿切小块。葱花多备些。

4、起锅放油,将葱花丢进去煸香,继而炒西红柿,待其质地变软后加热水煮沸。

5、将山药倒进汤汁中,快速搅拌使其散开,煮五分钟,确保彻底熟透。

6、将其它的食材都放进去, 补点生抽,香油,盐,搅拌入味,立即关火。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-08
  山药,这种根茎类植物不仅拥有丰富的营养价值,还蕴含着深厚的文化内涵。在秋冬季节,山药作为一种“天然滋补品”,经常出现在我们的餐桌上。

  山药的营养价值和文化意义:

  - 营养价值: 山药含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、膳食纤维及多种微量元素,对健脾养胃、润肺止咳有很好的作用。

  - 文化意义: 在中国传统文化中,山药因其名字与“寿”字谐音,常作为健康长寿的象征。

  山药的保存和食用方法:

  - 保存方法: 山药易于保存,在阴凉通风处可存放数月之久。

  - 食用方法: 山药可炒菜、煲汤、煮粥,也可用于制作面食和甜品。

  食用山药的注意事项:

  1. 避免与高油脂食物同食: 山药含淀粉,与油炸、油煎食物同食可能导致消化不良。

  2. 避免与鱼虾海鲜同食: 山药中的鞣酸与海鲜中的蛋白质可能产生难以消化的物质。

  3. 避免与动物肝脏同食: 动物肝脏中的金属离子可能与山药中的维生素C发生反应,影响营养吸收。

  推荐的山药食谱:

  1. 山药小炒

  - 材料:山药、莴笋、干木耳、蒜蓉、蚝油、盐。

  - 做法:将山药和莴笋切片,木耳泡软后剪去硬根。锅中加油,放入蒜蓉炒香,加入蔬菜翻炒,加入蚝油和盐调味。

  2. 山药版疙瘩汤

  - 材料:山药、面粉或玉米面、鸡蛋、菠菜、西红柿、葱花、生抽、香油、盐。

  - 做法:山药切丁后裹上面粉,鸡蛋炒好,菠菜焯水后切碎,西红柿切块。锅中加油,放入葱花炒香,加入西红柿炒软后加水煮沸。加入山药煮至熟透,再加入其他食材,用生抽、香油和盐调味。

  总结:

  山药不仅是一种美味的食物,也是秋冬季节中理想的滋补食材。了解山药的文化意义和营养价值,掌握正确的食用方法和搭配禁忌,可以帮助我们更好地利用这种食材,享受美味同时为身体提供所需的营养。推荐的食谱简单易做,适合家常烹饪,可以为家人带来健康和温暖。

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