隔夜饭菜对身体的影响主要取决于其存储条件和食物本身是否已经变质。一般来说，隔夜饭菜如果存储得当（如冷藏保存），并且没有变质的迹象，如发霉、变味等，通常是可以安全食用的。然而，如果食物在存储过程中变质，或者存储条件不当，那么食用这些食物可能会对健康造成不利影响。
关于隔夜饭菜的致癌风险，目前科学界并没有证据表明隔夜饭菜会导致癌症。亚硝酸盐是自然界中存在的化合物，它在一定程度上能够转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。然而，要达到这种转化，需要在体内积累大量的亚硝酸盐，并且需要特定的条件。因此，偶尔食用隔夜饭菜，特别是在合理的存储条件下，不太可能导致癌症。
然而，需要注意的是，隔夜饭菜可能会导致食物中的营养成分流失，因为食物中的某些营养物质在加热和储存过程中可能会被破坏。此外，如果食物在储存过程中受到污染，可能会增加食物中毒的风险。
综上所述，虽然隔夜饭菜在适当的存储条件下通常是可以安全食用的，但为了保障健康，建议尽量避免食用隔夜饭菜，尤其是那些容易变质的食物，如绿叶蔬菜、海鲜和凉拌菜等。同时，为了减少浪费，可以尝试合理估计家庭成员的饭量，减少剩饭剩菜的产生。如果必须储存剩饭剩菜，应将其放入冰箱，并确保在24小时内食用完毕。
