说到蚝油,很多人在做菜的时候很喜欢放,因为觉得可以提鲜、让料理变得更好吃,可并不是所有料理都适合放蚝油,你知道吗?
四不放
红烧类
在制作红烧类菜肴时,蚝油是不允许的。这是因为红烧类的菜肴,其中大部分是肉类菜肴,本身已有自己的香味,所以你不需要蚝油来提鲜,但是你可以添加一些糖来给它们上色。
糖醋类
很多人对糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。那么这类菜要不要加入蚝油呢?不要加入,这是因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
麻辣味
做水煮鱼、麻辣豆腐等麻辣菜,千万不要放蚝油,这是因为:辛辣味的菜肴主要强调的是辛辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,反而会适得其反。
腌制类
腌制菜是家庭常备的小菜,吃起来清鲜爽口还解腻,有些人不管腌制什么菜,总爱放点蚝油,殊不知这样做,不但会缩短腌菜的存放期,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜。我可以告诉你个小秘密,加一点虾油,腌出的菜味道特别的鲜美。
四不吃
配料表中不含“蚝汁”的不吃
蚝汁是蚝油提鲜的主要来源,如果配料表中蚝汁含量少或者是根本没有蚝汁,就有可能添加了过量的味精、添加剂等,可能会对身体健康有影响,建议不要食用。
保存不好的不要吃
我们可以看一下蚝油的瓶身,都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”,这是因为蚝油是一种不太稳定的调料,而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。因此最好把蚝油放到阴凉处,等到要使用的时候再取出来,如果蚝油已经变质,切记不要食用,以免影响健康!
海鲜过敏、痛风的人群不要吃
我们知道,蚝油主要是牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在,为了您和家人的健康,请不要食用!另外牡蛎中嘌呤的含量较高,因此也不适合痛风人群。
胃肠不好的人不吃
生蚝和牡蛎都属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。
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肥肠总是腥臭?这4种香料缺一不可,肥肠肉香不腻,鲜嫩有嚼劲
肥肠,可以说是一种让人既爱又恨的食材。爱的是它独特的口感,鲜嫩有嚼劲,经过烹饪后能带来浓郁的肉香;恨的是若处理不当,它常常散发着令人难以忍受的腥臭。
但是,只要掌握了正确的方法,加入合适的香料,就能让肥肠化腐朽为神奇,成为餐桌上的美味佳肴。今天,我们就来探讨一下这几种香料在卤肥肠中的神奇作用,以及如何让肥肠肉香不腻,鲜嫩有嚼劲。
第一种是良姜
良姜,也叫做高良姜,具有浓郁的香气,味道辛辣。在卤肥肠中,良姜起着至关重要的作用。
去腥除臭,肥肠的腥臭主要来自于其内部的油脂和杂质。良姜中的挥发油成分具有强烈的去腥作用,能够有效地中和肥肠的异味,使肥肠散发出清新的香气。
增香提味,良姜的香气独特而浓郁,能够为肥肠增添一种醇厚且浓郁的香气。在卤肥肠的时候,良姜的香味会慢慢渗透到肥肠内部,使肥肠的口感更加丰富。
第二种是砂仁
砂仁,是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。它具有浓郁的芳香气味,味道辛辣微苦。在卤肥肠中,砂仁的作用主要有以下几个方面。
去腥解腻,砂仁中的挥发油成分能够有效地去除肥肠的腥味,同时还能缓解肥肠的油腻感。使肥肠吃起来更加清爽可口。
增香调味,砂仁的香气浓郁,能够为肥肠增添一份独特的风味。在卤制过程中,砂仁的香味会与其他香料相互融合,使肥肠的味道更加醇厚。
第三种是木香
木香有浓郁的香气,味道苦、辛。在卤肥肠的时候,木香的作用不可忽视。
去腥增香,木香的香气能够有效地掩盖肥肠的腥味,同时为肥肠增添一份浓郁的香味。在卤制过程中,木香的香味会逐渐渗透到肥肠内部,使肥肠的口感更加丰富。
调节口感,木香具有一定的苦涩味,能够中和肥肠的油腻感,使肥肠吃起来更加清爽。此外,木香还能使肥肠的口感更加有层次,增加咀嚼的乐趣。
第四种是香茅草
香茅草,是禾本科香茅属植物香茅的全草。它具有清新的柠檬香气,味道辛辣。在卤肥肠中,香茅草的作用主要有以下几点。
去腥提香,香茅草的柠檬香气能够有效地去除肥肠的腥味,同时为肥肠增添一份清新的味道。在卤肥肠的时候,香茅草的香气会使肥肠散发出独特的香味。
增加风味,香茅草的味道独特,能够为肥肠带来别样的风味。与其他香料搭配使用,可以使肥肠的味道更加丰富多样。
这四种香料在卤肥肠中起着至关重要的作用。它们不仅能够去腥除臭,增香提味,还能调节口感。通过合理地使用这四种香料,可以让肥肠肉香不腻,鲜嫩有嚼劲,成为一道美味可口的佳肴。在制作卤肥肠时,还需要注意清洗肥肠的方法,以及卤制的时间和火候,这样才能制作出美味的卤肥肠。