这道“家常滑溜豆腐”的制作方法非常详细，不仅包括了食材的选择和处理，还有调料的配比和烹饪技巧。以下是制作步骤的总结：
食材准备：
- 老豆腐1块
- 泡发木耳1把
- 胡萝卜1根
- 莴笋半根
- 大蒜2瓣
- 大葱1节
- 生姜1块
调料准备：
- 生抽3-4勺
- 蚝油1勺
- 白糖小半勺
- 老抽小半勺
- 盐小半勺
- 胡椒粉1勺
- 清水小半碗
- 淀粉水1勺
制作步骤：
1. 将豆腐切成1厘米厚的片，放入大碗中，加入盐和开水，浸泡10分钟。
2. 准备葱姜蒜和胡萝卜、莴笋、木耳，分别切好备用。
3. 调制料汁，放入生抽、蚝油、白糖、老抽、盐、胡椒粉、清水和淀粉水。
4. 煮木耳、胡萝卜和莴笋半分钟，捞起备用。
5. 豆腐浸泡后，用手掰成小块，加入鸡蛋搅散。
6. 热锅加油，煎豆腐至金黄色，盛出备用。
7. 另起锅，加少许油，炒香葱姜蒜，加入蔬菜翻炒。
8. 加入豆腐和料汁，焖煮2分钟入味。
9. 大火收汁，出锅成菜。
烹饪小贴士：
- 豆腐可以选择老豆腐或嫩豆腐，嫩豆腐口感更嫩。
- 豆腐切块后用盐水浸泡可以去除异味，且不易碎。
- 豆腐用鸡蛋液包裹可以保持嫩滑。
- 蔬菜焯水可以去除异味。
- 料汁要足够，以便让豆腐充分入味。
这道家常滑溜豆腐不仅简单易做，而且营养丰富，适合作为家常菜，适合搭配米饭食用。希望这个做法能够帮助到您，让您和家人享受美味的同时，也能获得充足的营养。
