为中老年人推荐的三种“碱性菜”及其食谱，不仅有助于维持身体的酸碱平衡，还能提供必要的营养，以下是对您提供的食谱的简要复述和补充：
一、西葫芦炒肉丝
**食材准备**：
- 西葫芦 1根
- 瘦肉 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
**详细做法**：
1. 西葫芦切长条，肉丝腌制后炒熟备用。
2. 炒西葫芦至微软，加入肉丝同炒，调味后勾芡即可。
**小贴士**：
- 西葫芦要大火快炒，以保持其爽脆口感和营养成分。
二、空心菜扇贝鸡蛋汤
**食材准备**：
- 空心菜 200克
- 扇贝 100克
- 鸡蛋 2个
- 姜片 3片
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**具体做法**：
1. 空心菜切段，扇贝肉准备，鸡蛋打散。
2. 煮水后加入扇贝肉和姜片，再加入空心菜。
3. 慢慢倒入蛋液，调味后撒上葱花即可。
**小贴士**：
- 扇贝肉可提前用料酒和姜片腌制去腥。
三、裙带菜猪肉馅饺子
**食材准备**：
- 裙带菜 50克
- 萝卜 1根
- 猪肉馅 200克
- 干蛤肉 100克
- 生姜 1小块
- 盐 适量
- 酱油 1勺
- 香油 适量
- 食用油 适量
- 饺子皮 适量
**做法步骤**：
1. 裙带菜、萝卜、蛤肉和猪肉馅混合调味后静置入味。
2. 包饺子后煮熟即可食用。
**小贴士**：
- 裙带菜泡发后要充分沥干水分，以免影响饺子皮的口感。
这些食谱简单易行，不仅适合中老年人，也非常适合全家人一起享用。通过合理搭配食材，不仅能帮助中老年人维持酸碱平衡，还能提供丰富的营养，增强体质。在制作过程中，可以根据个人口味和身体需求调整食材和调味品的种类和用量。
