关于猪肉的一些传言和食用安全，以下是对您提到的问题的详细解答：
猪脖子能不能放心吃？
- 淋巴结问题：猪脖子确实有较多的淋巴结，这些淋巴结可以帮助过滤病原体。但是，在正规屠宰过程中，病变的淋巴结和甲状腺等不适宜食用的组织都会被修割掉。因此，只要是通过正规检疫合格的猪肉，猪脖子是可以放心食用的。
- 甲状腺激素：甲状腺激素确实非常稳定，但正规屠宰流程中会确保去除这些可能含激素的组织，减少健康风险。
三种不宜食用的猪肉：
1. 注水猪肉：注水肉品质差，口感不好，且可能含有细菌，不宜食用。
2. 健美猪肉：含有瘦肉精的猪肉，这种化学物质对人体有害，不应食用。
3. 米猪肉：含有囊虫病的猪肉，食用后可能导致人体感染，绝对不能食用。
冷冻多年的肉类：
- 冷冻时间：虽然理论上肉类可以在冷冻条件下保存多年，但实际上，长时间冷冻的肉类在口感、营养价值等方面都会有所下降。建议肉类冷冻时间不宜过长，最好不超过三个月。
- 食品安全：如果冷冻条件得当，肉类中的细菌等微生物被抑制，通常不会对健康造成危害。但若是冷冻解冻过程不当，可能会引起细菌繁殖和食物中毒风险。
如何购买安全放心的肉类？
- 正规渠道：尽量在正规的大型商超和农贸市场购买肉类，这些地方的肉类通常经过严格检验。
- 观察肉质：不要购买发粘或有异味的肉类，这可能意味着肉类已经变质。
总之，了解和采取正确的食品安全措施，选择合格的肉类产品，是保证饮食健康的关键。
