肉末蒸豆腐是一道非常经典的家常菜，它的制作过程既简单又美味。今天我将分享如何制作这道菜，并教大家一些炒肉酱卤的秘诀，让这道菜更加美味。
所需材料：
1. 嫩豆腐一块（约400克）
2. 猪肉末200克
3. 酱油、生抽各适量
4. 蒜末、姜末各适量
5. 小葱少许
6. 料酒适量
7. 白糖少许
8. 盐适量
9. 淀粉适量
10. 清水适量
制作步骤：
一、准备豆腐
1. 豆腐切成厚片或小方块，放入盘中。
2. 放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，使豆腐变得更加嫩滑。
二、炒肉酱卤
1. 热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，等油温稍微热了以后，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
2. 炒肉末：加入猪肉末，快速翻炒至变色。
3. 调味：加入适量的料酒去腥，再加入酱油、生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
4. 勾芡：加入适量的清水，煮开后，用淀粉水勾芡，使酱汁变得浓稠。
三、组合与蒸制
1. 将蒸好的豆腐取出，倒掉盘中的水分。
2. 把炒好的肉酱卤均匀地倒在豆腐上。
3. 再次放入蒸锅，蒸5分钟左右，使豆腐充分吸收肉酱的味道。
四、装饰与享用
1. 出锅前撒上切好的小葱段，增加香味和色彩。
2. 最后可以淋上一点热油，激发葱花的香味。
小贴士：
1. 选择豆腐：建议选择嫩豆腐，口感更佳。
2. 炒肉酱卤：炒肉酱卤时，火候要掌握好，不要炒得太干，要有适量的汤汁，这样蒸出来的豆腐才会有汁水。
3. 勾芡：勾芡时淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，防止结块。
总结
肉末蒸豆腐是一道简单又美味的家常菜，通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的肉末蒸豆腐。相比麻婆豆腐，它更简单；相比蒸鸡羹，它更解馋。希望你能喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣！
