清炖牛肉确实是一道讲究原汁原味的菜肴。要想做到汤鲜肉烂，以下几点是关键：
1. 选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等，这些部位含有一定的筋膜和脂肪，炖煮后口感更佳。
2. 预处理：牛肉切块后，可以先用清水浸泡一段时间，去除血水。然后用开水焯水，去除杂质和腥味。
3. 炖煮技巧：
- 先用大火将水烧开，放入焯过水的牛肉块。
- 然后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
- 可以加入一些简单的调料，如姜片、料酒、葱段，以及少量的盐。
4. 时间掌控：炖牛肉需要足够的时间，一般需要1.5到2小时，甚至更久。慢炖能让牛肉更加软烂，汤汁更加浓郁。
5. 保持原味：清炖牛肉讲究的是原汁原味，所以调料不宜过多。过多的调料会掩盖牛肉本身的鲜美。
6. 后期调味：在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味适量加盐调味，这样能更好地保留牛肉的鲜嫩。
按照这些步骤和技巧，你也能炖出一锅汤鲜肉烂的清炖牛肉。记住，炖肉的秘诀在于时间和耐心，慢慢炖煮才能让食材的味道充分释放。
