爆炒猪肝是一道非常经典的中式菜肴，以其嫩滑的口感和鲜香的味道深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：
**所需材料：**
1. 猪肝500克
2. 青椒、红椒各1个
3. 姜蒜适量
4. 葱段适量
5. 生抽酱油、老抽酱油适量
6. 料酒适量
7. 白糖少许
8. 盐适量
9. 淀粉适量
10. 食用油适量
**步骤：**
1. **准备猪肝：**
- 将猪肝洗净，切成薄片。
- 放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 捞出沥干水分，加入少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. **准备配菜：**
- 青椒、红椒去籽切块。
- 姜切片，蒜切末。
3. **调酱汁：**
- 在一个小碗中加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、少许水，搅拌均匀备用。
4. **热锅冷油：**
- 锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片、蒜末煸炒出香味。
5. **爆炒猪肝：**
- 将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色（约30秒）。
6. **加入配菜：**
- 倒入青椒、红椒块，继续翻炒均匀。
7. **调味收汁：**
- 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肝和配菜充分吸收酱汁。
- 大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
8. **装盘：**
- 将爆炒猪肝盛入盘中，趁热享用。
**小贴士：**
- 猪肝切片后要充分浸泡，去除血水，这样炒出来的猪肝更嫩滑。
- 炒猪肝时要用大火快炒，这样才能保持猪肝的嫩滑。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以多加些老抽。
按照以上步骤操作，你就能做出一盘嫩滑鲜香的爆炒猪肝，既美味又下饭。
