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[饮食常识]包邮区最会吃羊的城市,人均烧烤大师![7P] [复制链接]

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徐州,
被低估的美食之都!
南国门户,北国锁钥,自古便是兵 家必争之地的 徐州 ,饮食文化自带豪迈buff。
最热的三伏天吃羊肉,大片肥美把子肉,大碗油炸跌了龟(知了),就连有着江南基因的米线,在徐州都有更粗犷的做法。

就为这一块肉,才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记
徐州饮食与苏南差距极大。徐州人不爱寡淡无味,追求的是“大呼辣椒大呼油”的酣畅淋漓。
看似朴实的地锅鸡是“口渴神器”,小干鱼炒辣椒卷着烙馍也针扎似的辣,就连凉粉“蛙鱼”都免不了辣椒油。

来徐州,必吃特色地锅鸡。摄影/Cobaltstarry
南方人看徐州是北方,北方人看徐州是南方,而务实的徐州人则在想,吃饭嘛,自己恣儿(舒服)才最重要!

没有一只徐州羊羊,
能活着走出三伏天
徐州人的食谱里,羊肉靠前排。徐州遍地是羊肉铺、羊汤馆、烧烤店,早餐常客羊肉生煎,宴客大菜羊方藏鱼。一年四季,一日三餐,徐州人的餐桌离不开羊肉。
徐州本地的山羊,比起北方的绵羊膻味稍重,因此徐州人花式处理羊的经验丰富。在精细制作方面,徐州很南方;大口吃肉,大碗喝酒,又很北方。
伏天喝羊汤,以热制热
提到徐州,很多人都会想到“伏羊节”。伏天吃伏羊,是历史悠久的传统,从初伏这天开始,持续整整一个月,这期间要吃羊肉、喝羊汤。

羊汤由大骨熬成。摄影/想死星星,图/图虫·创意
伏羊节往往会举办盛大的开幕仪式。初伏这天,徐州各地大大小小的羊汤馆都行动起来,支起大锅,熬起羊汤,有的店还会挂出免费喝羊汤的招牌。

伏羊节期间,徐州羊汤馆家家生意火爆。摄影/Cobaltstarry
大锅直径约一米,只用洗净的羊肉、羊杂和羊骨头一起熬煮至奶白,不另加配菜,是纯粹的羊肉汤。当食客光顾,师傅在小碗里放一把羊肉或羊杂,然后用大勺在碗内盛满羊汤,一碗香喷喷的羊汤就好了。

“羊辣油”的辣香,与羊汤的暖融为一体。摄影/想死星星,图/图虫·创意
羊汤馆有个好东西“羊辣油”,在热锅里将羊板油炼制成液态,和切碎的红辣椒一起炸至香气四溢,就完成了。直接喝白汤,是自喉咙延伸至胃部的暖意;再随心情加入羊辣油和被称为“忌讳”的醋,酸辣俱陈,香溢满口,实在是恣儿(舒服)。
伏羊节首日,一家人去家附近喝一碗羊汤,和街坊邻居热热闹闹地聊聊天,也已成为很多人的习惯。伏羊节喝羊汤,不仅仅是为了以热制热,更是徐州人的共同记忆,一种入夏的仪式感。





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只看该作者 沙发  发表于: 06-30
徐州的饮食文化确实独特,它融合了南北的风味,既有北方的豪迈,又有南方的精致。徐州作为一个历史悠久的城市,其饮食文化也是中国饮食文化多样性的一个缩影。

伏羊节是徐州独有的传统节日,体现了徐州人对羊肉的热爱和对传统的坚守。在炎热的夏天,通过吃羊肉和羊汤来调节身体,以热制热,这种独特的饮食观念和习惯,不仅满足了人们的口腹之欲,也成为了徐州人夏季的一种生活方式和文化体验。

羊肉在徐州有着多种烹饪方式,从羊汤到烤全羊,再到各种羊肉小炒和烧烤,每一种都有其独特的风味和烹饪技巧。这种对羊肉的深度开发和利用,展现了徐州人民的智慧和创造力。

徐州的饮食文化也是社交的一部分,人们在餐馆或家庭聚会中分享美食,增进感情,这种饮食习惯和社交活动相结合,使得徐州的饮食文化更加丰富和有层次。

总之,徐州作为一个被低估的美食之都,其饮食文化值得更多的人去了解和体验。它不仅能够满足人们对美食的追求,也能让人们更好地理解徐州的历史和文化。
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只看该作者 板凳  发表于: 06-30
徐州传统上还是属于北方,养羊比江南更有条件;
而且邻近的山东河南河北几个省,都是以羊肉美食闻名的。徐州作为五省通衢,当地羊肉肯定也很有名
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chn001 金币 +5 - 07-04
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