云南保山的火烧肉和卤辣子是当地的传统美食，深受人们喜爱。这两种食物之所以被称为餐桌上的“王炸”，可能是因为它们具有以下特点：
1. 独特的烹饪方法：火烧肉是将猪肉用炭火烧烤至表面微焦，然后切成薄片，再配以特制的卤辣子调料食用。这种烹饪方式能够使肉的表层产生独特的香气和口感，同时锁住肉汁，使得肉质鲜嫩多汁。
2. 鲜辣可口的卤辣子：卤辣子是用新鲜辣椒、花椒、大蒜等香料熬制而成的麻辣酱料，味道鲜美且辣度适中，不仅可以增加菜肴的风味，还能激发食欲。
3. 地方特色：火烧肉和卤辣子代表了保山地区的饮食文化，是当地人热情好客的象征。在宴请宾客时，这两道菜往往能展现主人的好客之道，因此成为了餐桌上不可或缺的亮点。
4. 融合多种口味：火烧肉的焦香与卤辣子的麻辣相融合，能够满足不同食客的口味需求，让人回味无穷。
正因为这些特点，云南保山的火烧肉和卤辣子在餐桌上备受欢迎，成为了许多人心目中的“王炸”美食。不过，每个人的口味偏好不同，对于“王炸”的评价也会有所差异。
