一旦年过五旬，稍有疏忽，身体就会开始出现各种大大小小的健康问题。虽然生死有命，富贵在天，但是通过养生可以延缓衰老，使身体更健康。其中，叶酸被誉为“不老元素”。
中老年人适当补充叶酸并非仅限于孕妇，其益处颇多。经常摄入叶酸不仅有助提高身体新陈代谢，还有助改善失眠多梦、预防老年痴呆和中风等疾病。叶酸可谓中老年人日常饮食中不可或缺的重要元素之一。
中老年人建议多食用这3种蔬菜，它们被称为“叶酸冠军”，叶酸含量是包菜的17倍，有助于增强免疫力，促进健康，让人年轻有活力。
1.苋菜
被誉为“长寿菜”的苋菜是补充叶酸的最佳食物之一，每100克含有420微克叶酸，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有清热解毒、增强体质的功效。
备五个小米椒，切成圆片备用；将一把苋菜去掉根部，放入盆中浸泡在清水中，加入2克食盐。食盐的加入可以有效减少苋菜中的农药残留。将大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥。
在锅中煮开水，加入一勺植物油，然后放入苋菜。加入植物油可以保持苋菜的翠绿。焯水10秒钟后倒掉水，用清水迅速冲洗以降温。
将苋菜晾干后，将其切成小段，放入盆中，加入2克食盐、2克鸡粉、4克白醋、6克香油，再加入小米椒圈和蒜泥，用筷子充分搅拌均匀后，摆盘即可，美味可口。
2.莴笋
春天的"千金菜"莴笋，其营养价值极高，全身都是宝。每100克含有叶酸53.9微克，以及碳水化合物、微量元素等，具备润肠通便、抑菌和保肝的功效。
准备两根莴苣，将外皮和内部的白色粗纤维剥除干净，然后彻底清洗干净。将莴苣斜刀切成段，然后再切成菱形薄片；同时切点红椒片，以便增添色彩。
在锅中烧开水，加入适量的植物油和食盐，不仅可以锁住食材的营养和色泽，还能增添底味。待水烧开后，将切好的莴笋倒入锅中，快速焯水10秒钟即可。
#热点引擎计划#焯水时间过长会导致蔬菜失去脆嫩口感，倒出后要立即过凉，同样是为了保持蔬菜的脆爽口感。
在碗中放入适量的食盐、味精和鸡粉，少许鸡汁用以增添鲜味，加入适量的湿淀粉和清水，搅拌均匀后，再淋入一点香油，备用。
烧油加入葱姜蒜片煸炒至香，加入干辣椒翻炒出香味后，快速炒莴笋和红椒，倒入调料汁继续翻炒，汤汁浓稠后即刻出锅，整个过程烹饪时间要快，以保持蔬菜的鲜脆口感，便可品尝出美味佳肴。
3.番茄
被誉为“10大健康食物之首”的西红柿，含水量高达95%以上，每100克中含有133毫克叶酸，还富含膳食纤维、钙、钾等，具有促进消化、美白养颜的功效。
取一块冬瓜，清洗干净后去除外皮和内瓤，先切成薄片，再切成细丝并放入一个盆中。加入5克食盐，用筷子拌匀后盖上保鲜膜，让冬瓜丝腌制五分钟以使其出水。
取一个西红柿，将顶部切成十字形，然后放入盆中。接着，倒入开水稍微烫一下，便于去皮。
烫好后，去掉西红柿的外皮，将其切成小块并放入盆中。将一根小葱切成葱花。
腌制好的冬瓜放入蒸笼布中，挤出水分后倒入盆中，加入2克食盐、1克鸡精和1克胡椒粉，并用筷子拌匀。
然后打入一个鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌，加入适量干淀粉并继续顺着一个方向搅拌摔打，使冬瓜丝均匀地裹上淀粉，使其更加滋润和滑嫩。
准备一只盘子，涂抹少量植物油在上面，涂抹植物油能够防止冬瓜丝粘在盘子上。双手捏取拌好的冬瓜丝来回搓成丸子，并将其放入盘中，将所有的丸子都搓好。
在锅中倒入适量水，然后放上蒸架，把已经做好的丸子放在上面，盖上锅盖，用中火蒸8分钟，等丸子煮熟后取出备用。
烧热锅后倒入油，待油温升至适宜温度后，加入虾米煸炒至香气四溢，然后迅速倒入西红柿丁进行翻炒，将西红柿压碎以释出汁液，随后加入3克食盐和2克鸡粉，不断翻炒直至调料融化，待西红柿炒至浓稠状时熄火，最后将西红柿汁均匀地浇在已蒸好的丸子上，即可享用美味佳肴。
