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[保健养生]什么调料最易致癌?是蚝油吗?医生:这4种调料炒菜时尽量少放 [15P] [复制链接]

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如今饮食健康已经受到大众关注,尤其是在调料用量上,更是十分小心。有人指出,蚝油吃多了容易致癌,这一说法始终没有得到证实。

医生提醒大家,这四种调料还是在炒菜的时候尽量少放,否则可能会对身体健康造成危害。

哪些调味品可以放心吃,哪些不能多吃呢?看完这篇文章告诉你答案。



一、蚝油到底会不会致癌?

有网友传出,蚝油不能多吃,否则会致癌。这一消息引发网友热议,蚝油是日常生活中最常用到的调味品之一。

如果蚝油吃了能致癌,那么吃了这么多年的蚝油是否已经对身体造成影响?是否能找到另一种调味品来代替蚝油呢?

要想知道蚝油到底能不能致癌,首先就要搞清楚蚝油到底是用什么做成的。

顾名思义,蚝油是用生蚝加上其他调料经过多重工序加工的。由于其具有生蚝的鲜味,在炒菜过程中放入蚝油有助于提升菜品的口感,因此备受大家喜欢。



网传蚝油会致癌,其实是因为蚝油中含有一种名为谷氨酸钠的物质,他们认为这种物质食用之后会大大增加患癌风险。

医生表示,谷氨酸钠是国家允许使用的一种食品添加剂。蚝油中的谷氨酸钠含量并未超标,认为蚝油中的谷氨酸钠会致癌的说法是站不住脚的。

如果蚝油真的会致癌的话,那么这么多年国家没有制止这种调味品的使用难道是疏忽吗?当然不是,蚝油本来就没有致癌的功能。

医生表示,癌症的病发率和诸多因素有关。可能和人的生活习惯,心理状态以及遗传因素有很大关系。



目前没有任何科学依据可以直接证明蚝油和癌症有关联,但在使用蚝油时还是有一些小细节需要注意。

由于蚝油含盐量比较高,为了减少每日摄入的盐分不要过量,蚝油尽量还是少吃。

同时,一般家庭只是在做菜的时候放少许蚝油,一瓶蚝油有时候甚至能用几个月。用不完的蚝油暴露在空气中,就会和一些细菌接触。

不做好密封措施,很有可能会导致蚝油变质,给肠胃带来负担。不过好在,现在大部分蚝油都采用了按压式的包装,可以更好地与空气隔绝。



蚝油毕竟是由大量生蚝提炼出来的,如果摄入过量海鲜就会导致体内嘌呤升高,引发痛风等一系列症状。

过量食用蚝油也会有这种风险,每天摄入的蚝油量不要超过一定限度,否则很有可能会诱发肾脏类疾病。

为了让蚝油在烹饪中发挥最大的作用,只需要每次放入少许即可。放入过量的蚝油不仅会导致饭菜过咸,也会让蚝油的味道掩盖住食物本来的香气。

调味品只能起到辅助类作用,如果味道过重就容易喧宾夺主。营养学家表示,蚝油和肉类以及豆类放在一起,会变得更香。



家中常备的蚝油最好还是放在阴凉干燥处保存,尽量避免阳关直射的区域,可以减缓蚝油变质。

总之,只要适量使用蚝油,就不会对人体健康产生负面影响。之前有关蚝油会致癌的说法是无稽之谈,大家不要听信。



二、这些调味品尽量少放!

蚝油作为一种相对而言比较健康的调味品,通常情况下并不会对人体产生伤害。大家把目光放在蚝油身上,反而忽视了一些真正会给健康带来伤害的调味品。

如果在不知不觉中大量摄入了这些调味品,患癌的风险会大大增加,在做饭时尽量少放或者不放。

第一种就是鱼露,这种调味品再沿海地区比较常见,中原和西北地区的居民可能对这种调味品很陌生。

鱼露就是用鱼腌制出来的一种调味品,呈现液态并且有一种鱼独特的鲜味,用在菜品中可以起到提鲜的作用。



可鱼露在研制过程中需要放大量的盐,并且携带有较高含量的嘌呤。长期食用这种调味品,会影响到血管健康。

也很有可能导致尿酸升高,给肾脏带来严重。长期食用鱼露的人,有很大概率得痛风或者患癌症。

第二种就是精制糖,糖其实是厨房中非常常见的一种调味品。尤其是在南方人家中,做菜都喜欢放一些糖用来提鲜味。

糖也和盐一样,作为厨房中必不可缺少的调味品。但是要注意,精制糖不能多吃,否则也会增加患癌风险。



有些人喜欢吃甜的,就喜欢在饭菜中放很多的精制糖。摄入过量的精制糖会导致肥胖,肥胖会增加患各种疾病的风险,尤其是三高类疾病。

在肥胖初期如果不加以制止,继续食用大量精制糖,就会导致血液中胆葡萄糖含量升高。

当血液中的葡萄糖含量超过一定限度,体内胰岛素分解葡萄糖的能力就会受到干扰,导致胰岛素分泌紊乱。

这就是糖尿病的前期症状,这个时候不接受治疗并且改变饮食习惯的话,糖尿病就会立刻找上门来。



糖尿病最可怕到地方还不是让血糖值产生异常,它后续会诱导心脑血管产生病变。

尤其是对老年人来讲,血栓和心律失常就会找上门来,这些疾病的致死率是非常大的。

医生建议,如果非常喜欢吃甜的食物,那么可以食用一些本身携带甜味的食物,比如南瓜,玉米,红枣等食物。

这些食物本身的甜味并不会给人体带来负担,也要比这些精制糖健康很多,不会过多影响血糖值。



最后一种要少吃的调味品就是反复煎炸的食用油,有些家庭在煎炸食物后不舍得丢掉这些油,就留着等下次煎炸食物再继续用。

甚至还有些家庭,会用这些油炒菜,这些都是非常不健康的饮食方式。因为这些油经过反复高温加热,会产生一种叫做苯并芘的致癌物。苯并芘是世界公认的致癌物,诱发癌症的概率非常高。

而且这些反复煎炸的油会产生大量反式脂肪酸和氧化物,长期食用会更容易肥胖,增加患心脑血管疾病的风险。

更可怕的是,这些反复煎炸的油中会含有之前使用过后产生的各种杂质。这些杂质被热油反复煎炸会产生各种有害物质,也是非常可怕的致癌物。



三、网传这些调味品不能多吃是否正确?

除了上面提到的这些调味品,其实还有很多调味品蒙受了不白之冤。它们本来对身体健康没有太大副作用,却因为一些谣言一直被误解。

首先就是酱油,酱油其实是用大豆发酵而成的。但是却有人认为,酱油含有一种致癌物。

这种所谓的致癌物叫做甲基咪唑,是公认的致癌物。就这样,酱油一直被误解吃了对身体有害。

可是却很少有人知道,甲基咪唑是一种国家批准使用的食品添加剂。只要不超过国家规定的含量,就不会对人体造成影响。



酱油中添加的这种甲基咪唑起到一种上色的作用,用酱油制作的食物,往往呈现出一种十分鲜亮的绛红色。

大家只关注到了成分,却没有关注剂量。如果要让酱油达到能致癌的目的,至少要每天喝下一整瓶酱油。

事实上,一瓶酱油可以供一个普通家庭使用两个月以上。每天摄入这种剂量的酱油,不会对身体健康产生危害。

目前市场上出现了一种合成酱油,这种酱油中的食品添加剂较多,会对身体带来一定影响。



只要在挑选酱油的时候,分清楚合成酱油和粮食酿造酱油的区别,就能避免酱油对身体造成的伤害。

还有一种被误解多年的调味品就是味精,一直到现在还有很多人坚信,味精会致癌。

十几年前,家家户户都厨房里都能见到味精这种调味品,它价格低廉味道鲜美,非常受大家喜爱。

可不知从什么时候起,味精就被造谣会诱发癌症。味精中所包含的一种名为谷氨酸钠的物质,被误认为加热后会致癌。



于是味精迅速被鸡精代替,但事实上,鸡精和味精的成分基本相同。味精被加热之后,谷氨酸钠并不会致癌。只是会降低味精的鲜味,口感变得没有那么鲜美。

其实早在1987年,世界卫生组织就已经宣布味精并没有致癌的作用,还味精清白。但是造谣容易辟谣却很难,一直到现在都有很多人认为味精会致癌。



结语

事实证明,蚝油没有致癌的危险,味精和酱油也没有这个作用。只要把握好食用量,就不会对身体造成什么伤害,自然也就没有致癌的可能性。

但是反复煎炸的油,精制糖和鱼露这类对身体有害的调味品非常容易被大家忽视,如果摄入过多并不是一件好事。

或许在日常生活中,大家还是要关注食物本身的味道,让食材本身的鲜香表现出来,才是最健康的饮食方式,调味品只能是辅助不能多吃。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-17
根据所提供的文档内容,文档中提到了几种应该尽量少放的调料,并指出这些调料可能会对健康造成危害。以下是文档中提到的四种应该尽量少放的调料:

1. 反复煎炸的食用油:这种油经过反复高温加热后会产生致癌物,如苯并芘,以及大量的反式脂肪酸和氧化物。

2. 含有甲基咪唑的合成酱油:虽然酱油本身是通过大豆发酵制成的,但合成酱油中的食品添加剂可能会对健康产生影响。

3. 味精:尽管味精被误解为会致癌,但早在1987年世界卫生组织就宣布味精没有致癌作用。味精的主要成分谷氨酸钠在加热后并不会致癌,但过量摄入可能对健康不利。

4. 鱼露:这种调味品在沿海地区常见,但由于其含有大量的亚硝酸盐,长期大量食用可能增加患癌风险。

综上所述,文档中并没有明确指出哪种调料是最易致癌的,但强调了以上四种调料在炒菜时应尽量少放。蚝油在文档中被提及,但并不是因为它被认为容易致癌,而是因为它含盐量较高,建议适量使用。
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